蚝油是最近幾年比較火的一種調料，之前電視上只見到醬油的廣告，現在換成了蚝油，基本上每個台都能看到它，說做菜只要放一點，味道就好鮮好鮮。
其實，蚝油是用生蚝製成的，它含有豐富的胺基酸，尤其是穀氨酸非常多，加入食鹽後形成了穀氨酸鈉，也就是味精，這就是它鮮美的原因。做菜放蚝油，會比放味精更加鮮美，比如蔬菜類，蚝油生菜、蚝油杏鮑菇等，能最大程度地體現出蚝油的特殊鮮味。
雖然蚝油很鮮美，但並不是所有的菜都適用，有些菜放了蚝油，反而起不到提鮮的作用。
今天我們就來聊一聊蚝油的正確使用方法，用對了做菜更好吃，而且更健康。如果你也不太懂，建議和我一起看一看。
有3種菜不適合放蚝油
1、重口味的菜餚
麻、辣、酸、甜、香，這3種味道都比較重，常見的口味有麻辣味、香辣味、麻香味、酸辣味、酸甜味、香甜味等，這些口味具有突出的味道，是不適合放蚝油。
蚝油雖然鮮美，但和上面這些口味相比，鮮味很淡，如果在紅燒菜、糖醋菜、麻辣菜中放了蚝油，根本不會起到提鮮的作用，只會增加食鹽的用量，讓菜變得更咸。而且在這些混合味道中，蚝油的味道會顯得很怪。
2、醃製菜品
醃菜為了長時間保存，本來就加了很多鹽，如果再加入蚝油，也會增加食鹽的含量。我們都知道，食鹽吃多了，對身體是沒有好處的。
另外，蚝油含有蛋白質，容易變質，放在醃製菜品中，會引起醃菜的變質。
而且蚝油是海產品，本身就有一股海腥味，平時做熱菜時，這種腥味會加熱揮發掉，但在低溫下這種腥味是非常強烈的。而醃製菜都是低溫進行的，所以就是不讓醃菜變質，也會讓味道變得很腥。
3、本身就具有鮮味的菜餚
蚝油的作用就是提鮮，主要適用於鮮味比較淡的菜餚，比如綠葉菜。而有些食材本身就具有很濃的鮮味，比如蘑菇、雞蛋、豆製品等，它們都含有豐富的蛋白質和胺基酸，味道獨特。
如果放了蚝油，就會破壞食材原有的鮮香味，所以在烹飪這類菜餚時，就不要用蚝油了。
以後做這3類菜餚，就不要放蚝油了，不然味道難吃，還會導致菜餚變質，從而影響健康。
什麼樣的蚝油是好蚝油呢？
蚝油的原料是生蚝，也叫牡蠣，經過長時間熬製而成的，熬好的東西叫蚝汁。現在的蚝油是以蚝汁為基礎，加上各種添加劑製成，所以蚝油好不好，就看配料表中的成分，排第一的是不是蚝汁。
如果蚝汁排在配料表的第一位，就說明蚝油的品質不錯。如果蚝汁排在第二、第三甚至第四位，品質就比較差，而且排名越靠後，質量越差。
蚝油可以經常吃嗎？
作為調料，蚝油的營養還是很豐富的，含有豐富的蛋白質、胺基酸、維生素B族、維生素E、鈣、磷、鉀、鋅等。蚝油的鋅含量特別高，非常適合需要補鋅的人士食用。
哪些人不能吃蚝油？
生蚝是海產品，下面這3種人不適合吃。
1、對海鮮過敏的人
如果對海鮮過敏，就不能吃蚝油，可能會引起過敏。
2、患有痛風的人群
蚝油含有大量的嘌呤，會引起或加重痛風，所以這些人不能吃。
3、肥胖的人
蚝油的熱量很高，因為含有比較多的脂肪，如果肥胖的人經常吃，會更容易肥胖。
