6月仲夏時節，氣溫越來越高，身體不停地出汗，不僅心情煩躁，還影響脾胃，導致食慾很差，吃什麼都不香。這時候，要多吃些當季的新鮮蔬菜，營養豐富，鮮嫩好吃還不貴。
到了夏天，很多人都愛吃黃瓜、番茄，今天給大家推薦一種蔬菜，它才是「6月第一鮮」，比黃瓜、番茄的營養高几倍，這種菜就是莧菜。農村俗話說「六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換」，足見莧菜的營養價值。
莧菜是一種野菜，營養價值很高，藥食兩用，可以清熱解毒、利水利尿，非常適合夏天吃。野莧菜含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質、膳食纖維等營養成分。
每百克野莧菜含粗蛋白5.5克、膳食纖維1.6克、鈣610毫克、維生素A1192微克，維生素C153毫克，是黃瓜、番茄的10倍都不止。所以6月份，吃十斤黃瓜、番茄，不如吃一斤莧菜。
今天給大家分享幾個野莧菜的做法，簡單美味，營養又開胃，老人孩子都愛吃。
一、鹹蛋黃蒸野莧菜
準備鹹蛋黃、野莧菜，雞蛋、麵粉、食鹽、食用油、蒜瓣。
1、野莧菜洗乾淨，瀝乾水分備用。4個鹹蛋黃放入碗中，用勺子壓碎，蒜瓣去皮切末。野莧菜放入小盆里，打入一個雞蛋，加入一勺麵粉，放入蒜末、食鹽、食用油，用手抓拌均勻，讓莧菜均勻地裹上麵粉。
2、蒸鍋里加水燒開，把翻拌好的野莧菜均勻地鋪在蒸籠上，表面撒上鹹蛋黃，蓋上蓋子蒸10分鐘即可。
二、涼拌野莧菜
準備野莧菜、生抽、香醋、蚝油、雞精、香油、蒜瓣。
1、野莧菜放入清水裡浸泡20分鐘，洗乾淨後瀝乾水分。鍋里加入清水燒開，放入一勺食鹽、半勺油，可以保持野莧菜的顏色翠綠，放入野莧菜煮至變色，撈出過涼水，瀝乾水分。
2、蒜瓣去皮切末，潑入熱油熗出香味，加入適量食鹽、生抽、蚝油、香醋、雞精、香油攪拌均勻，澆在野莧菜上翻拌均勻即可。
三、豬肉莧菜餃子
準備豬肉、野莧菜、食鹽、生抽、料酒、蚝油、花椒粉、蔥、姜、香油、餃子皮。
1、豬肉去皮，絞成肉餡，放入蔥薑末、食鹽、生抽、料酒、蚝油、花椒粉、香油，順時針攪拌上勁，再放入適量清水攪勻，肉餡更加鮮嫩多汁，有高湯更好。
2、莧菜洗乾淨，切掉老根，燒一鍋開水，放入莧菜煮1分鐘，撈出過涼水，擠干水分後剁碎，放入肉餡中，加入食鹽、生抽、香油、花椒粉，用筷子攪拌均勻。
3、用餃子皮包入豬肉莧菜餡兒，捏成餃子。燒一鍋開水，放入一勺鹽，下入餃子煮開，倒入一碗清水，等到餃子都漂起來，撈出即可食用，蘸著醋水吃。
四、蒜蓉炒莧菜
1、莧菜摘掉老根和老葉，洗乾淨備用。蒜瓣去皮切末，鍋里放入一勺花生油，燒熱後放入蒜末爆香，倒入莧菜大火翻炒一會兒。莧菜變軟出汁後，加入適量食鹽、生抽、雞精調味，大火翻炒均勻即可出鍋。
