廣府菜又稱為廣東菜，粵菜，是中國的八大菜系之一。天下盡知「食在廣東」，有不服廣東水土的，卻沒有不服廣東美食的。廣東人講吃，不僅僅是一日三餐、解渴充飢，更是一種文化、一種精神。
粵菜系的形成和發展與廣東的地理環境、經濟條件和風俗習慣密切相關。廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，雨量充沛，四季常青，物產富饒。故廣東的飲食，一向得天獨厚。早在西漢《淮南子·精神篇》中就載有粵菜選料的精細和廣泛，而且可以想見千餘年前的廣東人已經對用不同烹調方法烹製不同的異味遊刃有餘。
廣東清人竹枝詞曰：響螺脆不及耗鮮，最好嘉於二月天，冬至魚生夏至狗，一年佳味幾登筵。《歡迎加入廚影美食超級吃貨群(加微信 xiaotudou2002申請入群》。把廣東豐富多樣的烹飪資源淋漓盡致地描繪了出來。粵菜選料廣博奇雜，舉凡各地菜系所用的家養禽畜，水澤魚蝦，廣州無不用之；而各地所不用的蛇、鼠、貓、狗、山間野味，粵菜則視為上餚。
粵菜注意吸取各菜之長，形成了多種烹飪形式，是具有自己獨特風味的菜系。廣州菜清而不淡、鮮而不俗、選料精當、品種多樣，還兼容了許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。潮州古屬閩地，故潮州菜匯閩粵風味，以烹製海鮮菜和甜食見長，口味清醇，其中湯菜最具特色。客家菜又稱東江菜，客家為南徙的中原漢人，聚居於東江山區，其菜鄉土氣息濃郁，以炒、炸、焗、燜見長。粵菜總體上的特點是選料廣泛、新奇且尚新鮮，菜餚口味尚清淡，味別豐富，講究清而不淡，嫩而不生，油而不膩，有「五滋」（香、松、軟、肥、濃）、「六味」（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）之別。時令性強，夏秋講清淡，冬春講濃郁，有不少菜點具有獨特風味。
如果你有幸去到廣東，別忘了點下面這8道經典粵菜，爽滑鮮嫩營養高，據說每一道都是「廣府菜之魂」，老闆會認定你是地道的廣州人，下面一起來看看吧。
一廣東燒鵝
民間有說法：「廣東三件寶：燒鵝、荔枝、涼茶鋪。」在清光緒年間的《廣州竹枝詞》中記載：「廣東烤鴨美而香，卻勝燒鵝說古岡（今新會），燕瘦環肥各佳妙，君休偏重便宜坊」，可見燒鵝與燒鴨在粵菜之中已早負盛名。在廿十世紀七、八十年代的改革開放之初，作為廣州最普遍和最受歡迎的燒烤肉食，以它的「色澤金紅，皮脆肉嫩，味香可口」的特色，在省城各大街小巷的燒鹵店隨處可見。
燒鵝之「鵝」最好選用個頭小的清遠黑鬃鵝，肉質細嫩，味道鮮美，以特製的醬料塗勻光鵝全身後，以燒鵝環吊起，放入微火的燒烤爐中燒至表皮干緊，然後風乾。吃起來皮脆肉嫩，肥而不膩，如果再蘸上酸梅醬，更具別樣的風味，吃一口讓人回味無窮。
二白切雞
民間有句老話：「無雞不成宴，無魚不成席」，雞是聚餐時必點的一道菜，廣府菜裡面最出名的就是白切雞，據說這道菜起源於清朝時期，因為烹飪時不加其他調味品，只是用水煮而成，吃的時候，隨吃隨斬，所以稱為白切雞。
對於白切雞，廣東人有一句最高的評價，叫「雞有雞味」。可以翻譯成，這隻雞品質上佳，養足時間，肉質鮮美，廚師手藝了得，風味濃郁。
一隻上好的白切雞，必然是皮爽、肉滑、紋路清晰，肉質白嫩、透著汁水，雞骨頭周圍略透明還帶著點血，入口雞皮爽脆彈牙、雞肉滑嫩鮮美，口感清新不油膩。
不是所有雞都能有成為白切雞的資格，通常，只有湛江雞、清遠雞、三黃雞和海南文昌雞才能經得起味蕾的考驗。廚師們選的是體型小、長得慢，肉質彈滑鮮甜的小母雞或者被閹掉的公雞為材料。
將雞放入高湯中或開水中浸到雞皮定型，然後過冷水，「三浸三提」後，再將整隻雞侵入鍋中30分鐘，雞皮與雞肉纖維在冰火兩重天的過程中急劇收縮，將鮮味與汁水牢牢鎖住的同時，也使肉細嫩而皮緊滑。雞泡完澡出來後，要擦乾淨身體，再細細抹上芝麻油，輔以按摩的微妙力道，均勻入味。
一盤上好的白切雞，再搭配上一碟特有的蔥薑汁蘸料，才算有了靈魂，稱得上一道高級料理。
一道白切雞，沒有複雜的做法，卻能有極佳的風味，看似簡單，背後的工序卻極為講究，就像務實的廣東人，實力都隱藏在低調之下。
三清蒸石斑魚
如果在你的面前放一條活蹦亂跳的魚，你會怎麼處理它？「清蒸！」十個廣州人之中有八個會這麼說。在廣州人看來，這是對一條魚的最高規格待遇。現在，在全國各地都能見到這種煮法，其實清蒸的烹飪方法是在上世紀80年代從廣州走出去的。
清蒸是廣州最經典的烹飪手法，由來已久，簡直成了吃飯睡覺一樣的「日常」。過去，嶺南地區由於峻山大嶺阻隔，交通不便，經濟發展起步慢，人們的生活在相當長時期內都比較清苦，自家打的魚放在鍋里煮了就吃，沒有太多的講究，卻發現，這清淡的煮法能使魚的鮮甜躍然舌尖。
清蒸石斑魚是粵菜裡面的經典名菜，石斑魚的肉質潔白，味道鮮美，可與桂魚相媲美，這道菜的營養價值極高，屬於低脂肪高蛋白的美食。
清蒸石斑魚的做法比較簡單，把石斑魚處理乾淨以後，用食鹽和料酒醃製十分鐘，下面放上薑片和蔥段，大火燒開，隔水蒸10分鐘即可，最後撒蔥絲，潑熱油激發香味，淋上蒸魚豉油即可食用。
四老火靚湯
老火湯，又稱廣府湯，即廣府人傳承數千年的食補養生秘方。在廣東，不是喝酒「不醉不歸」而是飲湯「不夠不歸」。據史書記載：「嶺南之地，暑濕所居。粵人篤信湯有清熱去火之效，故飲食中不可無湯」。老火湯在廣東人的生活中有著極其重要的地位。
慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。它是廣府女人用萬般溫情煲煮的美食靚湯，是調節人體陰陽平衡的養生湯，更是治療恢復身體的藥膳湯。
老火靚湯的種類有很多，可以用各種湯料和烹飪方法，做出不同的口味。湯羹四季皆不同，如春冬季候，餐廳不會供應「冬瓜盅」，夏天也不賣「清燉北菇」，家庭湯菜，夏季不會弄「鹹豬骨煲淋芥菜湯」，秋後冬前，也不會煲「冬瓜荷葉湯」。同時，湯羹中需有藥已經是大家通識，椰青燉雞要放淮山枸杞，滋補湯要放當歸蟲草。最能體現粵菜之時令，就是廣東的湯了。
五白灼菜心
白灼菜心是廣東的一道經典素菜，口感脆嫩，做法簡單，色香味俱全。
推薦做法：
1.準備菜心300克，淘洗乾淨，控干水分放入盆中,生薑一小塊切成薑絲，大蔥半根切成蔥絲，小米辣兩個切成細絲，胡蘿蔔半個切成絲，放入盆中用清水浸泡3分鐘。
2.起鍋添入適量清水，加入一勺食鹽入底味，再加入少許植物油，水開後，下入菜心，焯水一分鐘，撈出控水，再放入盤中，用刀切成3段，便於食用。
3.再把切好的蔥姜，小米椒和胡蘿蔔絲取出，擺在菜心上面備用。
4.另起鍋添入半勺食用油，等油溫至6成熱時關火，再把熱油潑在菜心上面，激發出香味，最後淋上蒸魚豉油調味，即可上桌食用。
六紅燒乳鴿
民間常有「一鴿勝九雞」的說法，紅燒乳鴿就是廣東的傳統名菜，特色是皮脆肉嫩，營養美味。在歷史上，紅燒乳鴿這道菜起源於明朝洪武年間，是軍菜的主要代表菜單。
推薦做法：
1.準備新鮮的乳鴿一隻，去除內臟，用熱水燙一下備用。
2.滷水要提前備好，加入生薑，香蔥，干辣椒，放入燙過的乳鴿，滷煮15分鐘以後，關火浸泡40分鐘，使鹵鴿入味。
3.取出滷好的乳鴿晾乾，刷上脆皮水放在通風處晾乾，再刷上脆皮水，如此反覆4次。
4.鍋中加入食用油燒熱，把熱油澆在乳鴿上面，直到乳鴿外皮變成金黃色即可。
七白灼蝦
白灼蝦屬於廣州的漢族傳統名菜，烹飪工藝簡單，是將鮮蝦放入清水中煮食，然後蘸汁食用，口味鮮，嫩，甜。
推薦做法：
1.準備大蝦500克擇洗乾淨，大蔥，紅椒切絲備用。
2.鍋中燒水，加入食鹽和料酒，水開後下入大蝦，煮熟以後撈出擺入盤中。
3.碗中放入蔥絲和紅椒絲，加入蒸魚豉油，麻油拌勻，放入大蝦中間即可食用。
八咕嚕肉
咕嚕肉又稱為咕咾肉，是廣東的特色傳統名菜，以豬肉為主要原料製作而成，口味酸甜，營養美味。
推薦做法：
1.準備里肌肉半斤左右，切成小方丁，放入碗中，菠蘿半個切成小塊，紅椒切小片備用。
2，在切好的肉丁裡面，加入食鹽，胡椒粉，料酒，生粉，雞蛋清，食用油拌勻。
3.鍋中加入食用油，放入拌好的肉丁，炸5分鐘左右撈出。
4.另起鍋加入一勺食用油，油熱後放入番茄醬和橙汁，翻炒化開，淋入清水，加入少許食鹽，白醋，白糖，煮至沸騰。
5.最後下入炸好的肉丁翻炒均勻，最後放入紅椒和菠蘿，簡單翻炒幾下，即可裝盤。
好了，今天的文章就到這裡，這8道廣府菜經典，被譽為「廣府菜之魂」，如果你有空去到廣東，別忘了品嘗一下這些經典名菜，老闆指定認為您是本地人。
