現代人越來越喜歡吃牛肉了，雖然用牛肉做菜好吃又營養，但是很多人自己在家裡做牛肉的時候都有這樣的困擾，燉出來的牛肉總是老得咬不動，放嫩肉粉，又會失去牛肉本來的口感和風味……這究竟是怎麼回事呢？下面咱們就跟著大廚來學習一下牛肉的技巧吧，話說按照大廚的做法，燉出的牛肉軟爛入味，一看就會。
燉牛肉要想好吃，首先要挑選黃牛肉的精修後腿肉，之所以要選擇黃牛肉的後腿肉，是因為黃牛的此部位肌纖維粗但肉不老，適合燉燒。其實適合燉牛肉的部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位，這些部位有筋有皮，肥瘦相間，很是美味的。
燉之前就是牛肉需要提前在水中浸泡。把肉洗乾淨之後，把肉放進鍋里，然後倒入醬油，大約浸泡兩小時左右，再開始開火，這樣一來牛肉就會非常的入味的。當然了，在醃製的時候，也可以加入蔥姜蒜等配菜，也可以加入自己喜歡的配料，這樣可以去腥還可以使牛肉更加的入味。
然後就是「打底」（500克肉、50克醬即可），鍋里加溫水，放入適量的黃醬，用筷子攪拌均勻，撤去浮沫，以保證肉湯有色而不混。
然後就是燉牛肉，要用熱水下鍋，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中胺基酸流失，才能保持牛肉的鮮美。
燉的時候，要用旺火，打開鍋蓋燉20分鐘這樣可去除異味，然後蓋上蓋子改成小火燉。燉牛肉時，水要一次性加合適，不用半途中加水，實在水不夠了需要加水也要加開水，千萬別加涼水。
燉牛肉時候，可以將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。也可以加些酒或醋，1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛入味。
有人將燉牛肉概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。只要做法得當，牛肉燉熟之後肉質膨鬆，軟爛入味，鮮香適口。
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，享有「肉中驕子」的美稱。牛肉的做法多樣的，鹵著吃，醬著吃，燒著吃，炒著吃，燉著吃，怎麼燒都好吃……以上就是今天大廚分享的燉牛肉的技巧了，你們都學會了嗎？
