紅燒肉，最早是因為蘇東坡把它端上客人的餐桌，後在他不斷的努力下，紅燒肉響徹大江南北，還有著東坡肉的美譽。
即使在現代生活，多種美味的菜餚中，五花三層的紅燒肉（東坡肉），肥而不膩，配上一碗白米飯，頓時就能橫掃完，真是美食中的「王者」，很多人都地抵擋不了它的誘惑力。可在這個健康的社會中，紅燒肉還可以放心大膽吃嗎？
為什麼很多人都偏愛紅燒肉？為什麼同樣吃紅燒肉，有的老人活過100歲，有的老人卻是高血脂？
這是因為紅燒肉在烹飪過程中所產生的美拉德反應，它是肉中豐富的蛋白質與糖在受熱時所發生的一種非褐色變質。這也正是加入糖之後，紅燒肉會變成十分誘人的黃褐色，散發出迷人的香氣。
加上紅肉中的脂肪含量較高，肉質較為鮮嫩，在口感上也是瘦肉不能比擬的，可恰恰占這麼多味道優勢的紅燒肉，人們極易食用過量，極易對身體健康造成威脅。
再根據《中國營養學成分表》中，對紅燒肉營養成分的分析，每百克紅燒肉中含496.6千卡熱量、8.13g脂肪、3.88g碳水化合物、0.52g膳食纖維、87%左右的飽和脂肪酸、5.73g多不飽和脂肪酸、91.85g膽固醇、9.18mg鈣、19.8mg鎂、1.45mg鋅、88.63mg磷等。
尤其還有部分人喜歡肥肉多一點的五花肉，幾乎全是脂肪的成分，過多的飽和脂肪酸，已被相關的研究證明，不僅對容易堵塞血管，加速血管硬化，還容易增加高血脂，心血管疾病的發生概率。
並且，經過多次高溫烹飪的紅燒肉，還可能使其脂肪出現氧化的現象，一旦在這個過程中產生較多的聚合物，致癌的危險也會相應增高。不僅是紅燒肉，即使是人們過量食用紅肉，致癌風險也會增高。
根據世界衛生組織國際癌症機構把紅肉列為2A類致癌物，若過量食用紅肉，每天100g左右將增加結直腸癌的發生危險。
那為什麼有的老人吃紅燒肉還能活到100歲？
這是因為並不是一口紅肉都不能吃了，而是大家可以按照我國居民平衡膳食寶塔所推薦的，每天成年人食用禽畜肉的量在40~75g即可。
對於美味的紅燒肉，雖然它不是健康的食物，可偶爾食用還是可以的。如果血脂高的人，最好選擇紅肉中的瘦肉部分，減少飽和脂肪酸的攝入。與此同時，最重要的還是飲食均衡，每天攝入新鮮的蔬菜、水果、豆製品、奶製品、堅果、禽類、畜類、水產品為宜。
