 |
沒有人不認得蔥姜蒜的，也沒有人會否認蔥姜蒜的神奇調味功能，甚至於向來以精緻繁複的飲食文化聞名於世的中國菜餚，更是大量的依賴蔥、姜、蒜提味，提色，以呈現出色香味俱全的豪華料理。所以說，深入認識這幾味在漢代最早的《神農本草經》中，盡皆正式留名的傳統「調料」及「中藥」，對我們現代人體在消化、補身上的自然助益，可是非常重要的喔！
★歡迎認識調味王：
這三味調味聖品，先不說它們各有重要的藥用價值(都是內服和外用的良藥)，就說它們可增進食慾、具有殺菌防病的功效、並能預防春季常見的呼吸道感染，就功效卓著，令人信賴。尤其春季是蔥和蒜營養最豐富、最香嫩好吃的季節，所以俗諺有∶「正月蔥，二月韭，三月姜」的說法，此外，此三味還含有辛辣和芳香氣味的揮髮油，它們主要的成分—蔥蒜辣素，也叫作植物殺菌素，自古以來在臨床上就有很強的殺菌作用，傳承至今更得到了所有民眾的喜用愛戴。
民間流傳著：「吃好蔥姜蒜，病痛少一半」、「姜辣口，蒜辣心，大蔥辣了鼻子又辣心！」蔥、姜、蒜的香味和成分，不但可以提振精神，增強體力，更能緩解病痛及預防病症、治療疾病，而這些功效都是具有科學道理的，您愈了解它們您會愈覺得有趣，所以本次系列將一一為您介紹它們三味的殊勝之處，帶您輕鬆倘佯在蔥姜蒜的神奇世界裡！
★ ★各領風騷一片天：
先大致的說一下蔥，蔥的營養非常豐富，它含有胡蘿蔔素、維生素ABC及鐵、鈣、磷、鎂等礦物質，能有效地治療傷風感冒及增強人體消化功能，幫助排出體內污穢(像是多吃蔥後，排便就會特別通暢一樣)。所以除了調味之外，蔥還有發熱(促進血液循環，增加體溫)、通腸、解毒的功用。
有專家歸納出蔥是最適合烹調貝類食品的，因為蔥能緩解貝蝦蟹類的寒性，而且還能抗過敏，避免有人因為食用貝類後可能產生咳嗽、腹痛等輕微過敏症狀。其中青蔥也很適合與水產、蛋類、下水類(動物內臟類)同煮，可以幫忙去除其中的腥膻味喔！
再來說姜，姜真的是個寶啊！您看古代聖人與宗教中人士確有不吃蔥蒜的，可是卻沒有任何人不吃薑的，《神農本草經》中記載說姜可以溫中、止血、出汗、逐風，意思就是能治療外感風寒、寒冷腹痛、濕痛、受冷腹瀉、止嘔散寒、發汗化痰、止煩躁等等功效。厲害吧！尤其生薑中含有一堆有效成分，更能夠幫忙人體鎮痛消炎呢！
烹飪的建議是，姜適合拿來烹調魚類；因為魚類腥味重又性寒，生薑性溫可以中和魚類寒性，又可解腥增加風味。所以說，這種互補用法遇到性溫的魚(像是帶魚、鱔魚)還是要稍加更正，這時姜就不用放太多了！
最後來說調味王的壓軸—大蒜，最厲害的是它有殺菌、殺蟲、解毒、防腐等功效，不管您怎麼用(入藥切片、搗爛或絞汁都行)，大蒜中那種「蒜辣素」確實能夠輕易殺滅多種病菌。至於它的防癌功效更是一等一，已經變成科學界炙手可熱的寵兒啦！而且不管您是食用蒜仁(袪除外膜剝好的蒜頭)，或是蒜頭，或是青蒜(指整株青綠的大蒜)，都有健胃、清積食、去寒濕的作用，至於它的各種治病驗方就更是多的數不完啦!
