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不要流口水喔: 難忘的貴陽小吃

俗話說:「四川人不怕辣,湖南人辣不怕,貴州人怕不辣」。可見貴州人喜食辣的程度非同一般。貴州的風味小吃以「香辣」著稱,不僅辣香醇厚、味美可口,而且色澤艷麗、造型優美,在貴陽市內便可品嘗到地道的「黔味佳肴」。此外,貴陽的其它風味小吃,讓人品嘗後也是讚不絕口。

腸旺面

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說到貴陽的小吃,自然要首推腸旺面。「腸旺」是「常旺」的諧音。寓意吉祥,腸旺面始於晚清,迄今已有100多年的歷史,主要以雞蛋面、豬腸、豬血旺、脆哨4大原料為本,再輔以20多種配料和調料,經過12道工序加工而成。麵條脆細爽口,腸味美,肉哨香脆,血旺嫩滑,豆芽清甜,辣而不猛,油亮不膩,湯鮮味美,回味悠長。

苗嶺酸湯魚

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苗嶺酸湯魚的酸湯獨具特色,其「酸湯」是以番茄為主要原料的一種培養基培養的酸水。將酸湯倒入鍋中,加胡椒、糟辣椒、木姜子油、鹽、蔥、魚香草、豬油、麻油等調料,將魚去鱗去鰓去內臟洗淨放入湯中煮食。色澤鮮紅、魚肉細嫩,味酸鮮香。

絲娃娃

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乍一聽這個名字,著實有點奇怪,其實是一種素春卷,因其在包裹時像包裹「襁褓」中的嬰兒故得此名。在長長的攤桌上擺放著一二十種切得極細的紅、白、黃、黑等各種色彩相間的蘿蔔絲、豆芽、折耳根、海帶等菜絲,由食客先用由麵粉製成的直徑兩寸大小的薄皮麵餅,放上各種菜絲,慢慢包好,再澆上由糊辣椒、醬油、食醋、味精、蔥花等製成的調料,味道十分誘人。

荷葉糍粑

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民國22年(1933年)貴陽北門橋(噴水池)一帶有食品店叫"鏡泉齋",以上等糯料、白糖、涼糖、玫瑰芝麻、洗沙、花生米、核桃仁等原料製作。製作方法:先將糯米打成糍粑,分成小碗,再放入烙鍋以豬油烙成薄片,加入糖心,再折成一半復烙,粑粑黃脆,糖心融化即可。後"鏡泉齋"荷葉糍粑流傳全市,被貴陽市認可為名小吃。

主料:精糯米;輔料:花生火腿、芝麻、玫瑰糖;

調料:豬板油、白糖;做法:將精糯米洗淨,淨泡10個小時,然後用蒸鍋蒸熟,打成糍粑後做成荷葉狀成品,然後用豬油煎黃即可。

戀愛豆腐

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貴陽小吃中久負盛名的一種。豆腐先經鹼水洗泡發酵,然後切成長方形小塊,用無味的柏木鋸面作燃料,烤至兩面發黃,食用時用薄竹片將豆腐當腰剖開,添進由胡辣椒、生薑米、點蔥、蒜泥、醬油、醋、味精等調製而成的佐料,趁熱吃下,咸辣爽滑、滿口噴香。現經營豆腐果的攤子遍布貴陽大街小巷,隨處可嘗到。

原 料:酸湯豆腐500克,折耳根150克。

調 料:煳辣椒粉、醬油、鹽、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、蔥花、鹼水等適量。

製作方法:烤。豆腐切成5厘米寬、7厘米長、3厘米厚的長方塊,用鹼水浸泡一下,拿出放在竹籃子裡,用濕布蓋起發酵12小時以上。再將折耳根、苦蒜切碎,裝入碗中加醬油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜術、蔥花拌勻成佐料待用。將發酵好的豆腐排放在專制的木炭渣鐵灶上烘烤,烤至豆腐兩麵皮黃內嫩、松泡鼓脹後用竹片劃破側面成口,舀入拌好的佐料即成。

技術要領:豆腐發酵時間不能過長,用手觸摸有粘性感覺即可。

風味特色:表面微黃,辣香嫩燙

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豆沙窩

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四色湯圓

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苗家酸湯餃

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洋芋粑粑

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侗家油茶

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興義刷把頭

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酸菜二塊粑

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蟹香雞

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夾沙肉

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田螺雞

責任編輯: 吳量  來源:上海在線 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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