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教你如何製作潮州名小吃│在美國也能吃到超好吃的潮州鹹菜│附食譜

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去過潮州旅遊的朋友都知道,潮州好吃的小吃太多了,除了其他地方吃不到的潮汕牛肉丸(又稱潮州牛肉丸或汕頭牛肉丸),還有潮州鹹菜,也叫酸鹹菜,同樣也是在其他地方都吃不到的。

潮州鹹菜,用的是潮汕地區種的大介菜,此種介菜不像山東介菜,平時不拿來當青菜炒著吃,專門是種來腌鹹菜的。來到海外後,雖然各種中國超市也有有販賣小袋裝的潮汕鹹菜,但試吃過後都感覺失望,裡面含的各種化學用品,吃起來不但不脆,而且還軟且味道不純。

後來再逛超市時,發現有些中國超市還有販賣潮汕一帶的南姜,還有介菜,於是就便開始醞釀如何用最簡單的方法,製作最正宗、好吃的潮州鹹菜了。

在潮汕地區用來腌鹹菜的醞子是用陶製品,到了海外,沒這個條件,可換成密封的玻璃罐。我由於沒找到玻璃罐,只能退其次,找了一個塑料罐代替。

如何製作潮州鹹菜

下面就直奔主題,把這款簡易版的在家自製潮汕鹹菜,給大家詳解一下。

材料:

介菜一顆,南姜一塊,鹽適量,罐子一個。

洗好晾乾的介菜

步驟:

1.第一步先把介菜洗乾淨,晾乾。備註:此方的介菜不必燙熟,有別於其他版本的鹹菜做法。

2.第二步把南姜用料理機磨成粉,或直接用刀背拍碎。

洗凈晾乾的南姜

3.把適量的鹽用涼開水調好。

4.把南姜粉放到鹽水裡。

磨南姜粉和南姜碎塊

5.把晾乾的介菜,切成塊,放到罐里碼好。

6.把南姜鹽水倒在罐里,水淹到介菜即可。

介菜放到罐里碼好

7.腌五六天就可以吃了,這個時候是最脆的。

8.第六天開始要放到冰箱去保存。

鹹菜製作完畢封蓋存放起來

潮州鹹菜食譜

腌好的鹹菜,如果腌時不小心鹽放多了,在想吃的時候就用涼開水或純凈水泡一下,泡到淡時就可以直接送粥或切小炒肉了。這裡給大家推薦幾款用鹹菜做的美食:

第一款:鹹菜燉豬肚,將豬肚洗凈後跟胡椒粒,用電高壓鍋煮到軟,我用的電高壓鍋大概是10分鐘,再把鹹菜切片放進去和豬肚一起煮,煮七分鐘左右,即可出鍋。我喜歡喝豬肚鹹菜的原味湯,所以出鍋不加任何調料,包括雞精,蔥或香菜都不加。

鹹菜豬肚湯

這裡順便介紹下洗豬肚的秘方,有很多人推薦用淘米水或茶葉水,甚至用鹽和醋來洗,其實這些都不是最好的,洗完後,還是有味道的。要想完全洗的乾乾淨淨,無任何異味,請記住了,一定要用麵粉,就是用來做饅頭包子的麵粉。這個方法也適用於洗豬大腸等味道比較大的動物內臟,當然了,除非你是對豬大腸那種天然的味道情有獨鍾那就另當別論了。

第二款:素炒鹹菜,把鹹菜切片,鍋里爆香蒜頭,放鹹菜翻炒,我一般是在炒鹹菜之前,把鹹菜泡的淡一些,快出鍋時就可放一點海天或珠海醬油去炒,全過程大概也就五分鐘,不要炒太久,以免炒老了,把鹹菜炒的軟軟的不好吃。

第三款:搭配潮汕牛肉丸一起煮成湯,味道特別好,開胃又好吃。

第四款:挑選鹹菜的葉子,切碎和肉碎炒好,可做成餃子或包子的餡。在潮州,是用來裹果條的,這又是潮州的另一種名小吃了,叫做果條卷。

第五款:雞肫(雞胗)或鴨肫(鴨胗)切片,也可以用肉片,豬肚片,豬大腸等都行。炒時可把肉用醬油和澱粉腌好,鍋里爆香蒜頭,翻炒肉片和圓椒,再放鹹菜進去小炒裝盤。

第六款:就是直接食用,把鹹菜用水泡淡後,吃一口饅頭時咬一小塊鹹菜,真是美味極了!如果做的菜比較油膩,比如五花肉燉粉絲或滷水肉下飯,一碗飯還沒扒幾口就膩的不得了,如果剛好有鹹菜,那就太完美了,吃幾口容易油膩的菜,再咬一小塊鹹菜,把油膩給沖走或沖淡,吃起來就舒服無比了。

南姜介紹

關於南姜的介紹,據記載,在古埃及時代,南姜被用作為煙熏材料。中古世紀時,南姜在歐洲,被做為藥材與辛香料使用。

到了今天,在潮汕地區南姜是使用最廣的,發揮價值最多的地方。而在東南亞,尤其是在泰國與馬來西亞,可能受潮汕華人的影響比較大,南姜到處都能看到出售,就連夜市的擺地攤的菜攤,都把南姜與其他品種的姜一起販賣。

可能大家對於驅風油,二天油,萬金油,清涼油都不陌生吧,在中國,幾乎是家庭必用品。而這些清涼油的主要原料就是從南姜提取出來的。

南姜具有溫胃散寒,消食止痛的作用,一般人群皆能食用。

南姜食譜

關於南姜,還用另一種美食做法,也是我在海外最愛吃的一種家常菜,就是用南姜燜白菜魚。魚最好是自家腌的臘魚,我是買超市的魚乾替代臘魚的。

南姜燜白菜魚

做法,簡單說一下,就把魚洗凈晾乾後,放鍋里用油炸透,爆炒蒜頭,再炒下白菜和干辣椒,放南姜和水煮,煮到白菜熟軟即可,快出鍋時可看個人喜好,放芹菜或蔥即可。

責任編輯: zhongkang   來源:金牌資訊網 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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