東坡肉 僅記三要訣

 東坡肉三要訣：「燙、煎、燉」。

材料：

五花肉、青花菜、蔥、蒜、辣椒、八角3顆、花椒、桂皮、醬油、冰糖、米酒、鹽、水適量。

作法：

1.五花肉洗淨，熱水汆燙去掉雜質。

2.慢煎五花肉將油逼出，同時也能定型。

3.用五花肉的油爆炒蔥白至散出焦香，加蒜頭和辣椒爆香。

4.依序加入醬油、米酒和冰糖，再加水蓋過五花肉。

5.加入八角、花椒、桂皮滾沸後，以小火燉煮1小時。

6.汆燙青花菜擺盤，再將五花肉盛盤。