原料：麵粉、黃瓜、綠豆芽調料：油潑辣子、八角、桂皮、蒜、醬油、醋、鹽、蘑菇精做法：1、高筋麵粉或者中筋麵粉，加水和成光滑的麵團，醒上十五分鐘；2、加清水反覆抓洗，清水變成看似牛奶的麵漿時，小心倒入預先準備的一個大盆里，再加清水抓洗，這一步驟反覆幾次，直至完全洗出麵筋；（請忽略我當時的胖胳膊，丟人啊。向上帝保證，現在我的胳膊可不是這樣的）
3、洗出的麵漿冰箱沉澱，（時間越長越好）沉澱好了，將沉澱後分層的麵漿水上層的半透明部分全部緩緩傾出，只留下沉澱出來的澱粉
4、平底盤（在西安有專門的蒸涼皮的鑼鑼，但是我說了這個事很久很久以前做的，所以沒有工具就用平地盤子代替了）刷少許油，舀適量澱粉漿倒在平盤內搖勻，在盤底薄薄地鋪一層即可；5、大鍋內水開後轉小火，輕輕放入平盤立即蓋上鍋蓋；蒸約一分鐘左右，至粉漿凝固並鼓泡，揭蓋取出平盤；
6、放在涼水上使盤底冷卻，盤底冷卻之後即可取出整張涼皮，放在倒扣的有空的籃子上；
7、洗出的麵筋發酵適度後，也蒸熟切塊即可；8、八角，桂皮，加水煮半個小時，加入少許鹽，做大料水；（有這個大料水，涼皮的味道絕對不一樣）
9、黃瓜切絲備用；蒜剝皮壓成蒜泥；10、綠豆芽洗淨焯水，過涼水，空干備用
涼好的涼皮切條，放上適量的豆芽、黃瓜、麵筋，放醬油，醋，鹽，蘑菇精，蒜泥，澆上大料水，涼皮上桌。開吃~~~~到夏天的時候我可以天天吃涼皮，離開西安最想的也是酸酸辣辣的涼皮，在西安最愛的還是這碗涼皮
