每次去超市買油的時候都會覺得很凌亂，什麼花生油、玉米油、大豆油、菜籽油、橄欖油、調和油…各式各樣的油琳琅滿目，有時候不知道該買哪個就隨便拎一桶回家了。但是，這麼多的油真的沒啥區別嗎？你家的油真的吃對了嗎？
首先，讓我們來科普下油是如何分類的：
食用油是指在製作食品過程中使用的動物或植物油脂，比如我們經常食用的花生油、玉米油、橄欖油等都屬於植物油。
食用油的分類一方面是由於原料來源的不同，可分為陸地動物油脂、海洋動物油脂、植物油脂、乳脂和微生物油脂。就好比玉米油是從玉米胚芽里提煉的油，花生油是從花生中提煉的油，大豆油是從大豆中壓榨提取出來的油等等。
而調和油、沙拉油等是根據加工工藝和品質來分類的。比如調和油是將兩種以上經過精煉的油脂（香味油除外）按比例調配製成的食用油，它的原料一般會選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等等；沙拉油是經過加工程式精製而成的高級食用植物油。
調和油和沙拉油中添加的油更多，加工程式更加精細，那是不是就一定要比普通植物油好呢？其實……並！不！是！
那……油的種類這麼多，到底該咋選？
各種油除了在烹飪方式上有所區別，口味風格不一，其實最主要的差別還是在於脂肪酸的種類和構成比例不同。
高油酸型
代表：橄欖油、茶籽油
推薦等級：★★★★★
優點：富含油酸的油，利於降血脂、抗血凝、阻止動脈粥樣斑塊的形成。此外，橄欖油還有助於預防心血管病。不過，相比橄欖油，國產茶籽油性價比更高。
建議：橄欖油可以炒菜、燉菜、涼拌、做湯，但要注意不要冒油煙。菜籽油可以用來炒菜和涼拌，壓榨的菜籽油最好。
均衡型
代表：花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油
推薦等級：★★★★
優點：各類脂肪酸占比較平衡。其中壓榨花生油維生素E和胡蘿蔔素等營養成分保存較多；芝麻油有益於預防心血管病。
缺點：所含油酸不及橄欖油和茶籽油，如花生油油酸含量大概為茶籽油的一半。
建議：這類植物油耐熱性不錯，適合一般炒菜。但芝麻油的香氣禁不住高溫加熱，因此最好用於涼拌或做湯。
高亞油酸型
代表：大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油
推薦等級：★★★
優點：這類油均富含維生素E，且各自具有保健作用。相比之下，壓榨型葵花籽油更佳。
缺點：不適合煎炸或反覆加熱。
建議：可以用來燉煮菜餚，炒菜也可以，但要控制溫度，別讓油鍋冒煙，應熱鍋涼油。
飽和型
推薦等級：★
優點：耐熱性較好，可以用來加工麵點、煎炸食品。
缺點：動物油脂大多含較多膽固醇，不適合心血管病患者食用。
建議：除大運動量人群外，其他人不建議經常食用這類油脂。
此外，根據國家相關標準，除了橄欖油和特種油脂之外，按照其精煉程度，大豆油、玉米油、花生油等，一般分為四個等級，依次從較低的4級到1級，級別越高，其精煉程度越高。
一級油和二級油：純度較高，雜質含量少，但同時也流失了很多營養成分。可用於較高溫度的烹調，如炒菜等，但不適合長時間煎炸。
三級油和四級油：精煉程度較低，雜質含量較高，但同時也保留了部分胡蘿蔔素、葉綠素、維生素Ｅ等。可用於做湯、燉菜、調餡等。
油瓶上那些標誌都是啥？
「Ｃ」：表明其淨含量是有保證的，即足斤足量。（網絡圖片）
圈R：是「註冊商標」的標記。（網絡圖片）
PET：一般印在食用油瓶底，表明食用油瓶的材質。（網絡圖片）
除此之外，油瓶上還可能會印有生產許可、綠色食品、有機食品、清真食品、放心糧油等標識，通過這些標識，可以放心購買食用油。
四步教你選擇最優質食用油
看色澤：品質好的植物油，經靜置24小時後，應該是清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物的。
聞氣味：用手指沾一點油，抹在手掌心，搓後聞其氣味，不同品種植物油具有各自的油味，不應有其他的異味。
嘗滋味：用筷子沾上一點油放入嘴裡，沒有苦澀、焦臭、酸敗的異味。
聽聲音：將油點燃並聽其響聲。燃燒正常無聲響的是合格產品；燃燒不正常且發出「吱吱」聲音的，是由於水分超標；燃燒時發出「劈叭」爆炸聲的，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品。
怎麼吃油最健康？
理想狀態下各種油交替食用是最好的，可以經常購買一些不同種類的食用油，多用調和油對身體也會有一定的好處。
烹調油的話，一般建議每人每天25到30克就可以了，大約滿滿的白瓷勺兩三勺的樣子。因為不吃油或吃油過少很可能會造成營養不良，引發代謝紊亂、體質變差等。同時要儘量避免過多食用油炸食品、大魚大肉的飲食習慣。
這油，你吃對了嗎？
