番茄炒蛋是大人小孩都愛的一道家常菜，營養又開胃。但總覺得自己做來做去都不得要領，不好吃，乾澀、太酸太水。
別看是一道簡單的家常菜，做起來可不簡單。今天就和大家分享做番茄炒蛋的秘訣。
1、用力打蛋：雞蛋倒在碗裡，用一雙筷子快速攪拌雞蛋，直到雞蛋表面有大量泡沫為好。
2、下油鍋讓雞蛋升華：最好用圓底厚壁的鐵製炒鍋，不但能補鐵，更重要的是他延鍋壁方向的導熱能力強，使鍋內受熱均勻。
鍋中倒入和雞蛋一樣多的食用植物油（不要用動物油，不但膽固醇高，而且菜有點涼時會很膩）。
3、番茄和雞蛋分開炒：炒番茄時一定要放一些番茄醬，勾上欠汁，把番茄和雞蛋均勻混合在一起。
這樣，一道色香味美的番茄炒蛋就出爐啦！
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