身體長期處於慢性發炎狀態，可能提高肥胖、糖尿病及心血管疾病風險。食安專家韋恩表示，最新研究發現，肥胖成年人每天飲用1杯番茄大豆果汁，連續4周後，體內4項發炎指標均明顯下降，血中茄紅素濃度更增加2.5倍。建議平時可透過番茄料理、無糖豆漿、板豆腐及毛豆等食物，補充茄紅素與大豆異黃酮，有助降低慢性發炎反應。
韋恩在臉書粉專「韋恩的食農生活」發文指出，一篇刊登於《Molecular Nutrition& Food Research》的研究，美國俄亥俄州立大學的研究人員，以一群肥胖的成年人為對象，讓他們每天飲用1杯（354c.c）以番茄和大豆打成的特製果汁，4周後抽血檢驗。
血中茄紅素濃度4周增2.5倍
韋恩表示，結果發現，肥胖者在喝番茄大豆汁期間，體內IL-5、IL-12p70、GM-CSF、TNF-α的發炎指標明顯減少，血中的茄紅素增加2.5倍。研究團隊鎖定的成分是番茄里的茄紅素和大豆里的大豆異黃酮。茄紅素是番茄的紅色色素，抗氧化能力強，可對抗紫外線、壓力等因素產生的自由基。大豆異黃酮是大豆里的一類多酚，結構和女性荷爾蒙雌激素相似。
韋恩表示，慢性發炎和受傷時的紅腫熱痛不同，是體內長期低度發炎，和肥胖、糖尿病、心血管疾病風險都有關。研究用的是濃縮、強化過的果汁，每天的量達到茄紅素54毫克、大豆異黃酮189毫克，雖比普通1顆番茄、1杯豆漿提供的量高，卻證明了茄紅素和大豆異黃酮的黃金組合具有抗發炎的作用。
番茄這樣吃吸收更好
平日該怎麼吃？韋恩表示，番茄的茄紅素是脂溶性的，經油脂烹調加熱後吸收率更佳，食用番茄炒蛋等油炒的番茄料理，會比生吃更容易把茄紅素帶進體內。大豆異黃酮是國人熟悉的成分，1杯無糖豆漿、1盒板豆腐、一把毛豆，都能輕鬆補到。
研究發現，肥胖者連喝4周番茄大豆果汁，體內發炎指標下降，血中茄紅素濃度大增2.5倍。（示意圖，Shutterstock／達志）
