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蓮藕原來有7孔和9孔的區別 這種才好吃

蓮藕是大家平時都非常喜歡吃的菜,但是你是不是發覺了,同樣是蓮藕,味道卻並不相同,這究竟是為什麼呢?

今天小編就跟大家聊聊關於蓮藕的那些事。

七孔藕與九孔藕

不知道大家平時有沒有注意過,荷花池的荷花有紅荷花和白荷花之分。

同樣蓮藕有七孔藕和九孔藕之分,七孔藕外皮為褐黃色,也叫紅花藕,短而且粗,生藕吃起來味道有些苦澀,九孔藕為銀白色,也叫白花藕,光滑細長,生藕吃起來脆嫩香甜。

兩種藕在營養價值上並沒有什麼區別,都含有豐富蛋白質、維生素C和B1以及鈣、磷、鐵等無機鹽。根據藕的自身特點,吃法略有不同,七孔藕澱粉含量較高,水分少,糯而不脆,適宜煮湯,九孔藕水分含量高,脆嫩汁多,適宜涼拌或清炒。

如何挑選蓮藕

第一先看,買藕時要挑選藕身肥大

無傷、不變色、無銹斑、不斷節的,不要選擇看上去過分嫩白的藕。

第二要聞,正常藕塊有清新的香氣

「漂白藕」細聞會有化學試劑的味道。

第三要摸,正常藕塊表面多附有泥沙

且具粗糙感,而「漂白藕」表面則較為光滑、濕潤。

如何清洗蓮藕

蓮藕好吃,可是其中的淤泥卻很難清洗,蓮藕必須要徹底清洗後方可食用,先將蓮藕兩端的藕節切掉,露出中間的孔。

再將蓮藕從中間切成兩段。

中間的孔是黑黑的看著很臟,用嬰兒奶瓶刷對準孔洞刷洗,然後放在水籠頭下沖洗,然後將蓮藕的外皮削掉。

將蓮藕放入清水中浸泡,加入1勺白醋和半勺鹽,浸泡大約20分鐘就可以了,此時蓮藕已經變得白白凈凈的了,可以放心的烹飪美味佳肴了。

如何保存蓮藕

蓮藕買回來後會出現變色發黑的現象,這究竟是怎麼回事呢?

蓮藕中含有一種化學成分,即單寧,又稱鞣質,蓮藕被切開和去皮後,暴露在空氣中就會變成褐色,變色的原因是由於氧化作用,單寧中的酚類產生醌的聚合物,形成褐色素,也就是黑色素。

在烹飪時蓮藕中的多酚類化學物質能與鐵離子結合,形成藍色或紫色的有色絡合物,這些絡合物就是藍黑墨水的主要成分,因此切蓮藕最好用不鏽鋼刀具,煮蓮藕最好用砂鍋。

了解了蓮藕變黑的原理,接下來保存起來就能得心應手了。

買回來的蓮藕如果一時半會吃不完,可以將蓮藕洗凈後泡在清水中就可以了,每隔1-2天換一次乾淨的清水,泡在水裡的蓮藕與空氣隔絕,多酚氧化酶的氧化作用自然也就被中止了,這種簡單的方法可以防止蓮藕變色。

掌握了這些關於蓮藕的小知識,挑選出好吃的蓮藕就不再是難題了。

責任編輯: 陳柏聖   來源:高質量生活知識 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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