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菠菜+豆腐=腎結石?營養師破解千古迷思!

大家應該還記得兒時卡通大力水手卜派,小時候媽媽常說卜派就是吃了菠菜才會這麼壯。一定很多人感到疑惑,為何偏偏是菠菜不是其他蔬菜?而現在正是菠菜的產季,菠菜又有什麼獨特之處呢?聽說,吃菠菜豆腐湯會結石,這是真的嗎?關於菠菜的小故事,營養師今天一次告訴你!!

【菠菜曲折的故事】

在1870年,化學家Erich von Wolf檢測了綠色蔬菜的含鐵量,在記錄菠菜的含鐵量時點錯了小數點,原本應為每100克菠菜含3.5毫克鐵記成35毫克。所以,菠菜就成了傳奇蔬菜代表,不只吃了能幫卜派獲得神力,也增加了美國菠菜銷售量!

根據衛福部食品成分的資料,每100克含3.1523毫克鐵質。但蔬菜中的鐵質是屬於吸收率較差的非血基質鐵,若果想要補充鐵質,紅色瘦肉、海產、豬血等食材都是不錯的動物性鐵質來源。另外,維生素C有助於鐵質吸收,在用餐時或用餐後搭配柳橙、芭樂、奇異果等水果或製成的果汁,更有相輔相成作用。

【菠菜好棒棒】

含有豐富的維生素A:有助保護視網膜、避免夜盲症,現代人手機平板離不開身,維生素A也可幫助淚液分泌,緩解眼睛乾澀、充血、疲勞。另外,菠菜也含有葉黃素和玉米黃素,眼睛黃斑部的葉黃素能吸收紫外線里的藍光,就像眼睛裡保護我們的太陽眼鏡。菠菜絕對是護眼好食材的代表之一喔!

富含膳食纖維:菠菜膳食纖維含量比同重量的大白菜及高麗菜等蔬菜高一些,可以通腸利便,減少大腸癌發生的風險。

富含鉀:有助調節血壓並預防高血壓的發生,不過腎臟功能不佳者須酌量食用。

【吃菠菜豆腐湯會容易造成腎結石嗎?】

很多人應該都聽過:“菠菜和豆腐不要一起煮一起吃,因為會容易結石…”,但真的是這樣嗎?

其實腎結石有很多種,大部分的結石是草酸鈣組成,也因為菠菜含有大量草酸、豆腐含有鈣,因此就有了這樣的傳言。但其實菠菜所含的草酸和豆腐中的鈣質會在腸道里結合,形成人體不容易吸收的草酸鈣,直接從糞便排出。且菠菜和豆腐與其他食材一起在體內消化吸收,不單單只是像做實驗草酸+鈣質這樣簡單的化學反應,而是多種營養素一起作用的結果,所以並沒有這麼容易就形成草酸鈣,大家可以不用擔心。

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:華人健康網 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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