大家應該還記得兒時卡通大力水手卜派，小時候媽媽常說卜派就是吃了菠菜才會這麼壯。一定很多人感到疑惑，為何偏偏是菠菜不是其他蔬菜？而現在正是菠菜的產季，菠菜又有什麼獨特之處呢？聽說，吃菠菜豆腐湯會結石，這是真的嗎？關於菠菜的小故事，營養師今天一次告訴你！！
【菠菜曲折的故事】
在1870年，化學家Erich von Wolf檢測了綠色蔬菜的含鐵量，在記錄菠菜的含鐵量時點錯了小數點，原本應為每100克菠菜含3.5毫克鐵記成35毫克。所以，菠菜就成了傳奇蔬菜代表，不只吃了能幫卜派獲得神力，也增加了美國菠菜銷售量！
根據衛福部食品成分的資料，每100克含3.1523毫克鐵質。但蔬菜中的鐵質是屬於吸收率較差的非血基質鐵，若果想要補充鐵質，紅色瘦肉、海產、豬血等食材都是不錯的動物性鐵質來源。另外，維生素C有助於鐵質吸收，在用餐時或用餐後搭配柳橙、芭樂、奇異果等水果或製成的果汁，更有相輔相成作用。
【菠菜好棒棒】
含有豐富的維生素A：有助保護視網膜、避免夜盲症，現代人手機平板離不開身，維生素A也可幫助淚液分泌，緩解眼睛乾澀、充血、疲勞。另外，菠菜也含有葉黃素和玉米黃素，眼睛黃斑部的葉黃素能吸收紫外線里的藍光，就像眼睛裡保護我們的太陽眼鏡。菠菜絕對是護眼好食材的代表之一喔！
富含膳食纖維：菠菜膳食纖維含量比同重量的大白菜及高麗菜等蔬菜高一些，可以通腸利便，減少大腸癌發生的風險。
富含鉀：有助調節血壓並預防高血壓的發生，不過腎臟功能不佳者須酌量食用。
【吃菠菜豆腐湯會容易造成腎結石嗎?】
很多人應該都聽過：「菠菜和豆腐不要一起煮一起吃，因為會容易結石…」，但真的是這樣嗎?
其實腎結石有很多種，大部分的結石是草酸鈣組成，也因為菠菜含有大量草酸、豆腐含有鈣，因此就有了這樣的傳言。但其實菠菜所含的草酸和豆腐中的鈣質會在腸道里結合，形成人體不容易吸收的草酸鈣，直接從糞便排出。且菠菜和豆腐與其他食材一起在體內消化吸收，不單單只是像做實驗草酸+鈣質這樣簡單的化學反應，而是多種營養素一起作用的結果，所以並沒有這麼容易就形成草酸鈣，大家可以不用擔心。
