中國菜聞名全世界，醬油做為日常調味品肯定也是我們廚房裡少不了的東西，現在超市裡醬油琳琅滿目，價錢不一，到底哪種是好的，哪種是不好的，有什麼標準呢?下面就讓小編來教教大家怎麼挑選到好的醬油!
咱們先來看看應該著重看哪些指標?
1、看「胺基酸態氮」的指標
首先看醬油瓶身「配料表」中的「胺基酸態氮」的指標!醬油好壞(營養和質量)主要就取決於這項指標了。
一般來說，「胺基酸態氮」含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。根據這個指標，醬油可以分為不同的等級：合格醬油：「胺基酸態氮」含量不得低於0.4克/100毫升。特級醬油：「胺基酸態氮」含量能達到0.8克/100毫升之高。
2、看是「釀造」還是「配製」
按照國家標準規定，所有醬油產品，都會在包裝上註明是釀造醬油還是配置醬油。這兩種醬油可是天差地別的：
釀造醬油是用大豆加工副產品為原料經發酵製成。配製醬油一種是用「水解蛋白液」(即一種叫「胺基酸液」的)調製成。如果加工技術不好，水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質。另一種是混入一些釀造醬油原汁的基礎上調製而來。
釀造醬油PK配置醬油，絕對是釀造醬油更好啊!
3、看是「佐餐」還是「烹調」
成品醬油的標籤上，必須標註「佐餐醬油」或「烹飪醬油」。佐餐醬油：可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質量要求很高。即使生吃，也不會危害健康。烹調醬油：適合烹調菜餚(如做紅燒肉)加熱後再食用(等於消毒)，故其衛生指標要求低一些。兩相對比，佐餐醬油比烹調醬油更乾淨!用「佐餐」醬油烹調菜餚是可以的，而用「烹調」醬油直接涼拌或蘸食則不可取。
哪兩種醬油不要購買?
一、有污濁、沉積、雜質。一般細菌在醬油裡邊存活時刻不長，但是有一種名為「嗜鹽菌」的細菌卻能夠長時間的存在，在有污濁沉積的醬油中能夠成以百倍的增長，食用的話有可能會致病
二、散裝醬油是由工藝差的廠家出產出來的，在出產過程中極易收到黴菌污染，並且還含有重金屬對人體有害的物質。
吃醬油要注意哪些?
1、高血壓、冠心病、糖尿病患者應和控鹽一樣控制醬油。因為醬油既含有氯化鈉，又含有穀氨酸鈉，還有苯甲酸鈉，是鈉的密集來源。
2、痛風病人應當注意，醬油中含有來自於大豆的嘌呤，而且很多產品為增鮮還特意加了核苷酸，所以一定不能多用。
3、醬油中含有鮮味物質，因此用了醬油後就應當少放或不放味精、雞精。特別是增鮮醬油，更可替代所有鮮味調料。和鹽一樣，在炒菜時醬油要後放、少放。
