在日常生活中，有些人說燉湯，有些人說煲湯，燉湯和煲湯確實是有一些區別存在的。大多數人都以為煲湯就是燉湯，燉湯就是煲湯。即使是一些家庭主婦，也不是能很清楚的區分兩者之間的區別和營養價值的不同，今天就來詳細說一下這個問題。
你知道「燉湯」和「煲湯」的區別是什麼嗎？我們喝的雞湯是用燉的還是煲的？在現實生活中，很多人都以為燉湯就是煲湯，煲湯就是燉湯，其實是不一樣的！
廣東人擅養生之道，四季都用湯水滋補調理，在老廣人心中有這麼一個詞叫做「煲三燉四」，這也充分說明，煲湯和燉湯是兩種完全不同的烹飪方法。那麼兩者的區別是什麼？很多人都不知道，用錯了方法導致雞湯不鮮香，腥味重沒法喝。
哪種烹飪手法更有營養，更健康呢？
煲湯和燉湯有什麼區別：
1：燉湯用的是隔水加熱，在剛剛沸騰的液體中烹調，溫度85℃~96℃。就是將原料處理好後，放在砂鍋加入各種輔料和清水，蓋上鍋蓋放在大鍋內，鍋內的水量低於砂鍋，水沸時不要溢進砂鍋為宜。至少加熱4小時以上。燉湯是以吃菜為主喝湯為輔，在加熱過程中不需要加水，食材形狀完整，口感軟嫩，吃起來絕對是一種享受。也可以用蒸的做法，最少1小時以上。
2：煲湯用的是直接加熱，在翻滾沸騰的液體中烹調，溫度100℃。就是將原料處理好後，裝進砂鍋直接用明火加熱，大會燒開轉小火包3小時以上，效果最佳。但是有一點卻是，成品效果遠不如隔水燉法，因為在明火加熱過程中，水分不斷蒸發，可能出現中途加水。還有一點，煲好的湯顏色比較渾濁，食材口感略差。就會出現只喝湯不吃肉的情況，簡單省事的烹飪手法受大眾歡迎。
從營養角度來說，燉的烹飪手法，營養略高於煲湯。特別強調一點：無論是煲湯還是燉湯，水量要一次性加足，中途不要加水，如果非要加水，切記一定要加熱水，否則影響湯品的口感和色澤。
做法：
1：將仔雞剁成大塊，加入淘米水浸泡20分鐘，控干水分加鹽略醃半小時。
2：將食材一起放入砂鍋內，加入足量純淨水，蓋上鍋蓋用隔水燉法，煮1.5小時。
3：開始先用大火煮1小時，再用小火煮半小時，撒上香菜或香蔥末，食用即可。
小貼士：
1：煲湯喝燉湯是兩種完全不同的烹飪手法，如果既想喝湯，又想吃肉最好是選用隔水燉。
2：雞湯不一定非得要用老母雞，其實用童子雞最合適，肉較嫩，營養價值更容易人體吸收。
3：如果選擇用煲湯做法，原料醃製後最好是在鍋內炒一下，這樣煮好的湯腥味小一些。
4：不管是煲湯還是燉湯，最好不要用鐵鍋之類的，砂鍋是最好的選擇，這樣能夠充分的集中即熱，會使湯品味道更濃，更好喝。
