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喝了30多年雞湯 才明白「燉湯」和「煲湯」的區別!

在日常生活中,有些人說燉湯,有些人說煲湯,燉湯和煲湯確實是有一些區別存在的。大多數人都以為煲湯就是燉湯,燉湯就是煲湯。即使是一些家庭主婦,也不是能很清楚的區分兩者之間的區別和營養價值的不同,今天就來詳細說一下這個問題。

你知道「燉湯」和「煲湯」的區別是什麼嗎?我們喝的雞湯是用燉的還是煲的?在現實生活中,很多人都以為燉湯就是煲湯,煲湯就是燉湯,其實是不一樣的!

廣東人擅養生之道,四季都用湯水滋補調理,在老廣人心中有這麼一個詞叫做「煲三燉四」,這也充分說明,煲湯和燉湯是兩種完全不同的烹飪方法。那麼兩者的區別是什麼?很多人都不知道,用錯了方法導致雞湯不鮮香,腥味重沒法喝。

哪種烹飪手法更有營養,更健康呢?

煲湯和燉湯有什麼區別:

1:燉湯用的是隔水加熱,在剛剛沸騰的液體中烹調,溫度85℃~96℃。就是將原料處理好後,放在砂鍋加入各種輔料和清水,蓋上鍋蓋放在大鍋內,鍋內的水量低於砂鍋,水沸時不要溢進砂鍋為宜。至少加熱4小時以上。燉湯是以吃菜為主喝湯為輔,在加熱過程中不需要加水,食材形狀完整,口感軟嫩,吃起來絕對是一種享受。也可以用蒸的做法,最少1小時以上。

2:煲湯用的是直接加熱,在翻滾沸騰的液體中烹調,溫度100℃。就是將原料處理好後,裝進砂鍋直接用明火加熱,大會燒開轉小火包3小時以上,效果最佳。但是有一點卻是,成品效果遠不如隔水燉法,因為在明火加熱過程中,水分不斷蒸發,可能出現中途加水。還有一點,煲好的湯顏色比較渾濁,食材口感略差。就會出現只喝湯不吃肉的情況,簡單省事的烹飪手法受大眾歡迎。

從營養角度來說,燉的烹飪手法,營養略高於煲湯。特彆強調一點:無論是煲湯還是燉湯,水量要一次性加足,中途不要加水,如果非要加水,切記一定要加熱水,否則影響湯品的口感和色澤。

做法:

1:將仔雞剁成大塊,加入淘米水浸泡20分鐘,控干水分加鹽略腌半小時。

2:將食材一起放入砂鍋內,加入足量純凈水,蓋上鍋蓋用隔水燉法,煮1.5小時。

3:開始先用大火煮1小時,再用小火煮半小時,撒上香菜或香蔥末,食用即可。

小貼士:

1:煲湯喝燉湯是兩種完全不同的烹飪手法,如果既想喝湯,又想吃肉最好是選用隔水燉。

2:雞湯不一定非得要用老母雞,其實用童子雞最合適,肉較嫩,營養價值更容易人體吸收。

3:如果選擇用煲湯做法,原料腌制後最好是在鍋內炒一下,這樣煮好的湯腥味小一些。

4:不管是煲湯還是燉湯,最好不要用鐵鍋之類的,砂鍋是最好的選擇,這樣能夠充分的集中即熱,會使湯品味道更濃,更好喝。

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:sharetify 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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