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3種魚再便宜也別買!重金屬多還致癌 賣魚的從來不吃 你卻成天端上桌

老話講:「無魚不成席」。古往今來,魚都是餐桌上一道讓人流口水靚麗的風景線。

麻辣水煮魚、香辣河鯽魚、剁椒魚頭、茄汁魚片、紅燒金倉魚、白蘿蔔魚頭湯……

中國人天生愛吃、愛鼓搗吃的,這毋庸置疑,但這都不是我們願意把魚做出十八般花樣的關鍵原因。

最重要的,還在於魚自身的營養價值。魚含有豐富的優質蛋白、鐵元素,同時脂肪含量低,且多為不飽和脂肪酸,對人體益處多多。

而最近的一項新研究,又給了我們一個強有力的吃魚的理由。

結直腸癌是我國高發的癌症之一,2015年新增了38萬患病人數,造成了19萬人死亡。

而發表在權威期刊《臨床胃腸病學和肝病學》上的研究發現:

相比那些很少吃魚或幾乎不吃魚的人,每周吃魚超過357克的人得結直腸癌的風險要低12%。

簡直是「愛吃魚」星人的福音!

當然,這個數據並不是憑空臆想,而是歐洲的研究人員花了15年時間的成果。

國際癌症研究機構的研究者對歐洲10個國家近50萬人(47.6萬人)做了跟蹤調查,記錄他們的各項指標,包括身高、體重、抽煙喝酒情況,還包括日常吃魚的一些細節,如每周吃多少魚、吃的什麼魚。

15年間,有6000多人相繼患了結直腸癌。

在和其他條件相當的參與者進行對比分析後,結果顯示,每周吃魚超過357克的人,比起每周吃魚少於63.49克的,患結直腸癌的風險降低了12%。

吃魚和降低結直腸癌風險,這倆是怎麼「勾搭」上的呢?雖然研究人員還沒完全搞懂,但他們猜測,很可能和魚類中富含的ω-3脂肪酸有關。

我們老說ω-3脂肪酸,它到底是什麼?

其實,它是一種多不飽和脂肪酸,是一種好脂肪酸。

魚類中的ω-3脂肪酸主要是EPA和DHA,不僅能影響嬰幼兒的視網膜和大腦發育,還被證實對預防心腦血管疾病有著重要作用。

ω-3脂肪酸也是中國人傳統飲食中,比較容易缺乏的一類脂肪酸。因為我們經常吃豬肉、牛羊肉,魚蝦卻吃得比較少。

那麼重點來了——世上的魚千千種,該吃哪一種?

富含ω-3脂肪酸的魚,主要是深海油性魚,如三文魚、鳳尾魚、鯡魚、沙丁魚、鱒魚、大西洋和太平洋鯖魚等等。

《中國居民膳食指南(2016年版)》推薦,成年人每周吃魚280~525克,也就是半斤到1斤左右。

而我們在生活中,也不用精確到膳食指南那樣,一周吃三次魚也就差不多了。老人、孕婦和哺乳期媽媽可以適當多吃。

1.重金屬多的魚

有兩種:

①大型食肉魚

相信你也聽過一句俗語:大魚吃小魚,小魚吃蝦米。

說的正是,大型食肉魚靠吃捕食小魚生存,而那些小魚又以其它海洋生物為生。

食物鏈經過層層富集,大魚體內重金屬(如汞)等有害物質的含量通常也比較高。

所以,不推薦食用鯊魚、旗魚、劍魚、鯖魚王等大型食肉魚。

②重量太過極端的魚

同種類的魚,長得太大隻通常魚齡也更大,也就是魚會相對老一些,吃起來肉質不夠嫩。

另外,魚年齡越大,長得越大,體內可能積聚了更多的重金屬有害物質,口感和營養都減分。

而如果是個頭太小的魚,本身尚未完全發育成熟,肉質不夠鮮嫩,加上魚刺可能不少,萬一卡著就難辦了。

一般買魚,選「八分大」左右的比較合適,比如草魚以4~5斤、鯽魚0.5~1斤、武昌魚和鯉魚1.5斤為好。

2.有致癌風險的魚

比如鹹魚、熏魚。不少人愛吃,因為很香,又下飯。

但是,早在2012年,鹹魚就被世界衛生組織確定為1類致癌物。

鹹魚是一種腌制食物,鹽分高,含有較高的亞硝酸鹽,在胃酸的作用下,會產生亞硝酸銨。

亞硝酸胺是一種間接致癌的化學物質,可能會增加食道癌、胃癌、鼻咽癌的風險。

此外,熏魚中含有較多的亞硝酸鹽,進入胃裡,會變成亞硝胺而被吸收。

肉類在高溫熏制時,還會產生另一種致癌物——苯並芘,煙熏、煎炸越久,苯並芘含量越高。

其實不止是鹹魚、熏魚,其他的腌制、熏制食品如臘腸、臘肉、鹹菜、熏肉等等也有同樣的問題。

所以,偶爾吃吃就行,不要餐餐都拿來下飯啊!

3.魚鱗不完整、魚眼凹陷的魚

吃魚,最重要是新鮮。

新鮮的魚,魚眼球飽滿突出,角膜透明清亮,富有彈性;另外,體表有透明黏液,鱗片光澤且與魚體貼附緊密,不易脫落。

而不新鮮的魚,魚眼凹陷,粘液多而不透明,魚鱗暗淡且有較多的脫落。

就算買的時候還活著,腐敗的速度也會比魚鱗完整的魚要快,因此肉質和營養都不會太好。

對大多數人而言,吃魚有益健康,但是有少部分人卻享不了這個福。比如:

①痛風人群

痛風是由人體內嘌呤代謝發生紊亂引起的疾病。而海魚比淡水魚含有較高的嘌呤,痛風人群最好少吃海魚。

②肝硬化病人

由於肝功能障礙,肝臟生成凝血因子減少,往往有出血傾向,如果再進食含較豐富不飽和脂肪酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等,會加重病情。

所以,肝硬化病人不宜多食這些魚,但可適量進食含不飽和脂肪酸較少的鯉魚、比目魚等。

③出血性疾病患者

比如血友病、血小板減少和維生素K缺乏者,應少吃或不吃魚。

這是因為魚肉中含具有抑制血小板凝集作用的物質——二十碳五烯酸,容易使出血性疾病患者出血不止或加重出血癥狀。

責任編輯: 王和   來源:家庭醫生 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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