山藥屬於薯類蔬菜，營養全面，烹飪方式多種多樣，可以熬粥、燉湯、炒菜，也可以做成藍莓山藥或拔絲山藥等甜點，我們平時吃得最多的還是蒸山藥，是比較健康的食用方式。大多數人習慣把山藥當作蔬菜來吃，其實山藥中碳水化合物的含量也不算低，可增加飽腹感，一般不會吃多，即使吃得很多，熱量也不高，完全可用來替代主食，一舉兩得。我國居民營養膳食指南推薦，每天早晚餐各吃一兩根食指那麼長的山藥，代替一部分主食，好吃又健康。
蒸山藥當主食還可以養胃，山藥中富含多糖，具有保護胃黏膜的作用，從成分上來說，玉米、紅薯等粗糧薯類中膳食纖維和澱粉含量高，不易消化，有時會引起胃脹、胃痛，與它們相比，山藥口感綿軟，質地細膩，澱粉顆粒小，支鏈澱粉含量高，粗纖維含量少，更容易被消化，對胃腸道刺激性小，並可促進消化酶分泌，加快消化速度，對有消化道疾病的人來說，吃山藥不必擔心對胃腸道黏膜造成損傷。
蒸山藥當主食還有助於穩定血糖，脆山藥的澱粉含量約12%，鐵棍山藥的澱粉含量約20%，大米的澱粉含量是75%左右，煮成米飯後，水分含量增加，澱粉含量仍然超過30%，饅頭和大餅中水分含量比米飯少，澱粉含量更高，因此，與傳統主食相比，吃山藥更有利於穩定血糖。此外，還有研究發現，山藥能降低食物中脂肪和膽固醇的吸收率，膳食中加一些山藥，有助於延緩糖尿病的發生和進展，山藥中的脫氫表雄酮、多糖等活性成分對改善糖代謝也有幫助，山藥的血糖指數只有52，是所有薯類中最低的。
總之，山藥健康又營養，不僅養胃，而且能穩定血糖，蒸山藥熱量低，能增加飽腹感，完全可以替代米飯、饅頭等傳統主食，《中國居民膳食指南》（2016版）推薦，把山藥等薯類食物納入到主食範疇中，替代部分大米和白面等傳統主食，平均每天吃50~100克比較適宜，山藥再好，吃多了也會增加胃腸道負擔。
