排骨幾年本來漲價就厲害，眼看著這要過年了，價格還得往上漲，實在是有些可怕，但是過年總不能不吃吧，所以再貴咱也得忍痛買啊，然後心裡想著，這樣貴的食材，烹飪可一定得做好，萬一不小心給做廢了，那可真是太糟蹋錢，虧大了呀！
排骨適合於多種烹飪方法，比較常見的有燉煮、紅燒和煲湯，成品都相當好吃，不過能真正做好的人不多，現在大家都曉得，做排骨要先焯一下水，但是真正做的時候卻又發現，排骨焯水後反而變得又柴又腥，這究竟是哪裡出了問題呢？看了大廚操作才知道，原來用錯水了！
將排骨焯水，主要目的是提前去除腥味與血水，使其吃起來更加的健康美味，所以大家千萬不要小看這個步驟，它是千萬不能省略的。那為啥同樣的焯水步驟，我們自家做出來的效果，與大廚們做出來的效果，完全都不一樣呢？
其實，我們自己在家製作的時候，為了儘可能地節約時間，很多時候都是直接用熱水焯燙的，其實這種操作是完全錯誤的，排骨應該冷水下鍋加熱，儘可能讓水溫與排骨受熱同時提升，均勻的受熱才能達到焯水去腥的目的。
如果你直接使用熱水的話，那麼就會出現兩個問題，第一是排骨表面的肉加熱煮熟了，但是裡面卻還是生的，這樣無論你接下來怎麼煮，它吃起來都肯定是腥的；第二是瞬間的高溫，很容易就會破壞它天然的營養結構，導致排骨吃起來不香不營養。
