導讀：雞蛋是一種天然的超級食品，它含有豐富的「蛋白質、多種維生素、礦物質」等營養物質，每天吃上1-2個雞蛋，對身體有很多好處！而隨著生活條件越來越好，大家買各種食物時，都會精益求精。比如買雞蛋時，有不少人認為小雞蛋比大雞蛋更有營養，同樣是雞蛋，小雞蛋的價格是大雞蛋的兩倍，而雞蛋小的真的比大雞蛋更有營養嗎？
為了幫助大家弄清楚，上周我來到我一位專門養雞的朋友公司，問了很多關於雞蛋的問題，他說你想要什麼雞蛋，我們都可以提供，價格相差不大，因為雞蛋的大小與雞蛋的品種和下次的次數有關係。
比如香山黑雞、巴丹黑雞、土雞這些雞下的蛋都比較小，豐產蛋雞、洛陽蛋雞等品種的雞蛋，下的蛋都大。而雞蛋最開始下的蛋，因為生殖系統不成熟，最開始下的10個蛋都比較小，而隨著生殖系越來越成熟，雞產的蛋也就越來越大。同時我也問了2位做食品的朋友，他們說大雞蛋和小雞蛋含有的營養物質都是一樣的，很多時候，大一點的雞蛋含有的營養物質更豐富，所以買雞蛋時，雞蛋小的不一定比大雞蛋更有營養，買雞蛋時，哪些雞蛋便宜就買哪一種。而在買雞蛋時，我們一定要買到新鮮的雞蛋，如果雞蛋買的不新鮮，怎麼做都不好吃。
【如何挑選雞蛋】：
方法一：摸雞蛋
雞蛋剛產下來時，雞蛋表面會有很多密集的小孔，我們用眼睛看，是看不到的，而用手摸蛋殼，會感覺雞蛋摸著非常粗糙，但是隨著雞蛋放的時間越來越長，這些小孔會越來越少，雞蛋摸著會越來越光滑，所以買雞蛋時，一定要買摸著非常粗糙的雞蛋。
方法二：搖雞蛋
要雞蛋是最常用的挑選雞蛋方法，因為雞蛋放的時間太長，雞蛋的蛋黃就會變得很鬆散，輕輕一搖，蛋黃就會散，此時能明顯感覺雞蛋裡面有東西在晃動。而新鮮的雞蛋，蛋黃比較黏稠，不管您怎麼搖，雞蛋黃都會非常緊實。
買回家的雞蛋，也要學會保存，如果保存不當，輕則雞蛋腥味重，重則雞蛋全部都會發臭。
【保存雞蛋的方法】：為什麼老一輩每天都會把雞下的蛋全部都會放入到稻穀中呢？這是因為稻穀不僅比較鬆散，而且稻穀中的溫度不會隨著氣溫變化特別大，並且稻穀中乾燥的環境，也不易導致雞蛋變質，雖然現在很多人家裡沒有稻穀，但是是可以用大米代替的。
【雞蛋如何好剝皮】：最能保留雞蛋的營養價值就是清水煮蛋，而很多人煮出來的雞蛋，蛋殼非常難剝，而有些人煮的雞蛋，不到3秒就可以剝一個。其實我們在煮雞蛋時，只需要冷水下鍋，同時在鍋中加少許食鹽，然後用大火將雞蛋煮10分鐘，接著把煮好的雞蛋放入到冷水中浸泡5-10秒，這樣處理過後的雞蛋，殼輕輕一剝就脫落了，非常實用。
大家以後買雞蛋時，不一定要挑小雞蛋，哪種雞蛋最便宜、最新鮮，就買哪一個，買回家的雞蛋，在1個月吃完，口感和味道都是最好的！
