前幾天有一個粉絲問我，為什麼他在家裡面做紅燒日本豆腐，豆腐一燒就全部都爛掉了，成了一鍋粥了，到底是什麼原因呢？今天我就來教大家，怎麼樣把日本豆腐在鍋裡面做成紅燒的，而且也不碎，吃起來表面還是焦的，裡面是滑嫩的，下面就跟我一起來學習一下紅燒日本豆腐。
首先準備幾根日本豆腐，再切日本豆腐的時候，有一個講究，就是必須要從中間切，因為從兩頭切的話，日本豆腐不成形容易碎，從中間切捏著兩頭擠出來的日本豆腐，這樣不會碎掉。
然後再改刀，切成兩節或者三節都是可以的。
切好的日本豆腐需要放在一個平盤當中，再撒一些干澱粉，一定要記住，讓所有的日本豆腐都能被干澱粉全包裹住，這樣在炸的時候才不會爛掉。
配料可以切一點肉末，切一點青紅辣椒。
然後淨鍋上火，先把油燒至五成熱，放入日本豆腐，在鍋中炸三至五分鐘，看著表面變硬，而且顏色變成金黃色即可漏出瀝油。
鍋中留少許油，先放入肉末，在鍋中炒香，加入少許姜，蒜米，然後放入青紅辣椒，一起煸炒出香味，調味的時候放入豆瓣醬，紅油，加入少許食用鹽，來一點醬油，在鍋中調一個汁水，可以稍微放一點純淨水。
最後再放提前炸好的日本豆腐，在鍋中可以翻炒一下，這種日本豆腐炸過的，不用擔心在鍋中炒爛，只需只要你不使勁弄，一般情況下是不會爛掉的。
湯汁收濃，顏色變成這樣的醬紅色就可以放一點生粉水勾芡，勾芡最主要的是讓豆腐的表面能夠厚厚地裹上一層醬汁，這樣吃的時候口感和味道會更好，而且顏色也會更好看。
小提示，我們在做這道紅燒日本豆腐的時候，最重要的就是蘸干澱粉在鍋中炸的過程，如果說這個過程你都已經弄爛了，那樣怎麼做都不可能做成完整的紅燒日本豆腐。
