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為什麼冰鎮過的西瓜、荔枝更甜?不用懷疑味覺 營養師告訴你

夏日炎炎,很多人都想喝冰鎮飲料、吃冰鎮水果來降溫。尤其是在各種燒烤面前,冰鎮後的西瓜、荔枝深受人們喜愛,冰涼甘甜、更勝於常溫水果。

有的人還驚喜的發現,多數冰鎮水果甜度都會上升一大截,還有人懷疑是自己的味覺出現了問題,這到底是為什麼呢?

其實大家不用懷疑味覺,無論是西瓜還是荔枝,它們給人的口感都是以甜為主,從營養學上來看,正是因為它們含有大量葡萄糖、果糖,特別是果糖,在糖類中果糖最甜,是蔗糖的1.7倍,可謂是天然最甜的糖類,其次是葡萄糖,是蔗糖0.7倍,最後是蔗糖。

因果糖特性和其他兩種不一樣,易溶於水,也容易受到溫度影響。當富含果糖的西瓜、荔枝儲存在低溫的冷藏室內,大量果糖的口感會變得更甜。

大家可以簡單理解為,溫度越低口感越甜。另外,果糖還有吸熱溶解的能力,在人們吃冰鎮西瓜、荔枝的同時,通過口腔咀嚼,果糖到達口腔內部,將會帶走一部分口腔熱量,從而達到冰涼的口感。

綜合影響之下,在酷熱的夏天人們吃完就會十分享受,想要一吃再吃。與此同時,這種成分雖然能在短時間內滿足人的口舌之欲,但大家也要注意它的危害,尤其是有代謝症候群的人群。

糖尿病患者在接觸大量果糖後,極易造成胰島素分泌水平降低、飢餓感增加,既開胃、不易控制食慾,還容易升高餐後血糖水平。

痛風人群攝入大量果糖後,果糖會在機體內轉化為嘌呤的基質成分,不僅會加速血液中尿酸水平升高,還會影響尿酸排泄率,甚至是導致痛風發作。即便是健康人群,在單獨攝入果糖後,也會有增加尿酸水平升高的危險。

除了果糖以外,大家還要警惕由果糖、葡萄糖結合的果葡糖漿,這種物質廣泛應用在奶茶、碳酸飲料等甜味飲品中。一旦機體攝入過量,極易增加肝臟、腎臟負擔,長期下去,還會轉化為大量糖分,增加體內脂肪儲存,導致肥胖、脂肪肝等疾病的危險。

此外,每年夏天都有因為吃冰鎮水果被「放倒」的案例,如腹瀉、腹痛、脫水、急性腸胃炎等等,還希望大家不要貪圖食物口感,而做出損害身體健康的行為。

腸胃不好的人群,在夏季儘量選擇常溫水果,或者把冰鎮水果放置1~2個小時後再吃,避免刺激腸胃。

責任編輯: 宋雲   來源:小佳說科技 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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