天涼了，各種各樣的燉菜特別受人們歡迎，來上一鍋熱氣騰騰的燉菜，看著就讓人十分舒服，一鍋下肚更是暖身暖心。很多朋友在家裡燉肉的時候，經常會出現發腥、發柴、不入味的情況，不管是燉豬肉、牛羊肉還是雞肉都經常會出現這類情況。
為什麼會出現發腥、發柴、不入味的情況呢？其實，除了肉類本身的原因，更大的原因是在烹飪方式上。無論是燉什麼肉，我們都要掌握5個小竅門，下面小編就把燉肉時經常會用到的5個竅門分享給大家。
一、焯水還是直接燉？
很多朋友在燉肉之前，經常會猶豫，到底應該先焯水還是直接燉？其實，這也是要分情況的，比如說新鮮的肉類，我們完全可以省略焯水這個步驟，把肉放在清水中，加入一把麵粉反覆清洗幾遍就可以，把肉清洗乾淨就可以直接進行烹飪。
但如果新鮮度比較差或者是冷凍過的肉類，我們最好還是先進行焯水，但焯水時一定要涼水下鍋，水溫升高的過程可以讓肉裡面的血水和腥味滿滿釋放出來，開鍋後撇除浮沫再加料酒，料酒在高溫下揮發也能帶走一部分的腥味。
二、焯過水的肉不能用涼水洗
肉類在焯水以後，有一些浮沫會沾附在肉的表面，很多朋友就會用涼水去沖洗，其實這個方法是錯誤的，就是因為這個步驟，可能就會導致你燉的肉發柴、燉不爛。
因為肉類焯水後溫度比較高，這個直接直接用涼水沖洗的話，會使肉質收縮，從而導致發柴、燉不爛；正確的方法是用溫水或者熱水去洗肉。
三、煸炒後再燉味更香
無論燉什麼肉，無論是焯水還是直接燉，最好都提前煸炒一下，我們把肉類提前煸炒一下，不僅可以煸炒出多餘的油脂，使成菜吃起來不膩口，而且還能使其在接下來燉煮的過程中更容易入味。
我們在燉紅燒肉時，提前把肉煸炒一下，煸炒出多餘的油脂後再燉，這樣燉出來的紅燒肉一點都不膩；我們在燉羊肉湯時，提前把羊肉煸炒一下，煸炒出油脂，燉出來的羊肉湯會更加濃白好喝。
四、煸炒後不能加涼水
燉肉之前進行煸炒可以有效解膩，但煸炒後一定不能直接加涼水，很多朋友也非常容易在這個步驟犯錯，加了涼水，導致燉出來的肉口感特別柴。
肉類煸炒出油脂後要直接加開水，而且水量最好一次性加夠，中途最好不再添水，這樣不僅可以縮短肉成熟的時間，而且燉出來的肉非常香。
五、燉肉要後放鹽
燉肉時，到底應該什麼時候加鹽，相信不少朋友都搞不懂。先放鹽的話會導致肉質發柴、發緊、不容易燉爛；後放鹽又不容易入味。正確的做法是等到肉燉煮至七八分熟的時候加鹽，這個時候加鹽不僅不會導致肉發柴，還能使肉更好地入味。
