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燉雞湯時 有人焯水 有人直接煮!大廚:都不對 教你農村土做法

中國人,歷來都很講究養生!特別是立冬之後,這天兒是又干又冷,這時大家的餐桌上,一定不要少了湯湯水水的食物!在我們農村一直流傳這樣一句話「秋冬補一補,來年能打虎」,這指的就是在秋冬季節,要進行食補,這樣在能在來年的春天裡不會生病!

我可能是受母親的影響,入冬後總喜歡煲湯喝!不管是肉湯還是菜湯,亦或是米湯,家人都非常喜歡!要說最受歡迎的還是母雞湯,一碗熱乎乎的雞湯下肚,整個人都舒服了!一天的煩惱,全都拋之腦後!

煲雞湯,看似簡單,實則最考驗人!冬天煮雞湯時,只加蔥姜是大錯特錯!營養也太過於單一,經常喝難免會喝膩!為了增加其營養,還需要多加入一種食材,多加20克的猴頭菇,這樣湯更鮮,肉更美,營養更豐富!

很多人可能不了解猴頭菇!猴頭菇又叫猴頭菌,因其酷似猴頭而得名!這是一種屬於藥食兩用的真菌,屬於菌王國的珍品!猴頭菇營養價值非常豐富,肉質細嫩,滋味濃香,老少皆宜。一直都有山珍猴頭、海味魚翅」之美譽!其實價格並不貴,如下圖這個,成本才10塊錢左右!

冬天,萬物皆眠,正值需要滋補!這時用文火燉一鍋猴頭菇雞湯,趁熱喝上一碗,再美滋滋的吃一碗肉,鮮美滋補,香醇可口,很是舒服!

再來聊聊怎樣處理雞肉不會腥!很多人要不就是直接焯水,要不就是直接煮!小簡告訴您,這樣做都不對,教你農村的土做法!

1:首先是選材,最好是老母雞,這樣滋味更濃,營養更高。

2:雞肉剁成大塊,先不要焯水,用淡鹽水浸泡2小時,然後再用麵粉或者澱粉搓洗一下,最後用清水沖洗乾淨。

3:冷水下鍋,汆燙3-4分鐘;時間不要太長,不然會導致營養流失。

4:最後就是餐具的選擇,最好的器具是砂鍋。

下面是【猴頭菇煲雞湯】的詳細做法,一起看看吧!

所需食材:老母雞,猴頭菇,蔥薑片,大棗枸杞,鹽,澱粉,料酒。

做法,1:首先將老母雞剁成大塊,淡鹽水浸泡2小時,控干水分之後,加麵粉抓勻,反覆揉抓,然後再清洗乾淨。

2:猴頭菇提前用溫水浸泡6小時;浸泡時換水2-3次,泡好後再將其撕成大塊,攥干水分待用。

3:雞肉冷水下鍋,加料酒,汆燙3分鐘,撈出洗淨雜質。再將其下入鍋中,加入冷水,將其燒沸。

4:放入猴頭菇,大棗,蔥薑片,小火燉煮1.5-2小時,然後再將枸杞下鍋,加鹽調味,再煮10分鐘,就可以了!

技術總結:

1:雞肉冷水汆燙,去腥效果更好,加點料酒進去,可以更有效地去除腥味。

2:浸泡猴頭菇的時候,儘量使用溫水,而且中途要換水2-3次,這樣有利於猴頭菇的漲發,也能去除其苦味。

3:燉煮時,不要中途加水,不管是熱水還是冷水,都不要加!還有一點,一定要最後加鹽調味,這是基本常識,大家要牢記。

4:煮好的雞湯,不要只喝湯不吃肉。要連湯帶肉一起吃掉,才會有更好的滋補效果。

責任編輯: 宋雲   來源:簡食記 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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