炸雞、薯片、花生米；鍋巴、油條、炸帶魚……無論是零食還是正餐，油炸食品在生活中都非常常見。因為吃著香，不少人無法拒絕它們的誘惑。不過，愛吃油炸食品的你需要注意了，一項最新薈萃分析研究發現，吃油炸食品，會增加心血管疾病的發病風險。
這項發表在《心臟》雜誌上的研究匯總分析了17項相關研究數據，其中包括562,445名參與者和36727起主要心血管事件的數據，以評估與心血管疾病風險的聯繫。研究人員還從6項研究中收集了數據，涉及754,873名參與者和85,906例死亡數據，以尋找油炸食品與死亡率之間的關聯。
通過分析，研究人員發現，與食用油炸食品最少的參與者相比，食用油炸食品最多的參與者發生重大心血管事件的風險增加28％，患冠心病的風險增加22％，患心力衰竭的風險增加了37%。
薈萃分析還發現，每周食用煎炸食品每增加4盎司（約113.4克），心力衰竭的風險就增加12％，心臟病發作和中風的風險增加3％，心臟病風險增加2％。
說到這，有人會問了：「113.4克油炸食品是多少？」
其實這個量並不多。超市中售賣的1桶標準大小的薯片約110克；1袋中等大小的鍋巴是100克；2根傳統的油條大約100克。快餐店的1份中號炸薯條是110克……如果這樣比較的話，一周內很容易就吃到110克的油炸食品。
而且，日常飲食中，一些常見的菜餚其實都經過了油炸，如鍋包肉、糖醋排骨、春卷、麻團等等。如果這樣算，每周可能吃進去的油炸食品就更多了。
這一點也是研究人員覺得對油炸食品調查統計不全面之處。如果把各種來源的油炸食物加在一起，表現出來的害處很可能會更大。此外，與吃油炸食品相關的其他因素也可能增加心血管疾病的風險，如愛喝含糖飲料、鹽攝入量增加、吃其他不健康的食物、較少鍛鍊、吸菸等。因此，確定油炸食品與心血管疾病風險、心血管死亡率和全因死亡率之間的確切關係還需要更多的研究。
實際上，油炸食品對心血管有危害並不是首次被提出。一方面，裹著麵粉的油炸食物通常熱量很高；另一方面，油炸食品，尤其是快餐食品，通常含有反式脂肪。這些會提高「壞」膽固醇（低密度脂蛋白）的水平，降低有益的「好」膽固醇（高密度脂蛋白）的水平。此外，研究人員指出，油炸會增加化學副產物的產生，從而影響身體的炎症反應。
科學家已經將吃油炸食品與肥胖、2型糖尿病、冠狀動脈疾病和高血壓聯繫起來。英國倫敦大學學院的心臟病學教授兼心臟病專家顧問Riyaz Patel教授表示，這符合我們目前對生物學的理解，油炸食品會降低其營養價值，會產生有害的反式脂肪，還會增加食品的卡路里含量，所有這些都是導致心臟病的危險因素。
