立春了，意味著春天到了。春風雖然宜人，但現在氣溫依然很低，而且風一吹起來，乾燥的感覺也跟著來了。乍暖還寒，此時在室外不僅手干、臉干、咽喉干癢難受，而且很多人還受到了便秘的困擾。如何才能讓自己變「滋潤」？乾燥發癢的喉嚨如何拯救？
說到這兒，除了建議大家多吃新鮮水果蔬菜、多喝水外，還要推薦一種「湯」：銀耳蓮子羹。其富含多糖和黃酮類物質，不僅適合高血脂、便秘人士食用，還非常適合在乾燥的大風天常喝，有助於補水、潤燥。
不過，想要熬好這一碗「湯」，真正煮出那種清亮粘稠的感覺，還是有很多技巧的。今天，我們就一起來學習學習，常見的銀耳蓮子羹怎樣才能做到最好喝。
首先來看看製作方法。
干銀耳兩朵用清水泡發，去除根部雜質撕成小朵再次清洗乾淨；洗淨的金絲小棗5—8顆；蓮子一把，用清水浸泡兩小時，不能泡太久，否則做好後容易碎；將鴿子蛋大小的一塊黃冰糖沏入燒開的水中，並放入泡好的銀耳、蓮子和紅棗小火燉；用砂鍋、不鏽鋼鍋、玻璃鍋都可以燜至銀耳融化粘稠。
是不是看著很簡單？燉就完了！其實，在選料、選水、選鍋和火候上，都很講究。
1、選料
購買銀耳時，大家最擔心的就是買到被硫磺熏過的，一般淡淡的象牙黃色，銀耳蒂部褐黃色，朵型規整酥脆，手感很輕，而且不粘手，聞起來沒有異味的銀耳是比較好的。
蓮子要選擇飽滿的白蓮子，但顏色不能太白，否則有熏過的嫌疑。如果胃寒，就選擇無芯蓮子。
冰糖是銀耳蓮子羹的點睛之筆，可以選用黃冰糖，但糖尿病患者需要注意不要放糖和紅棗。
燉銀耳羹建議用香甜的小棗（或者百合、枸杞），去核的金絲小棗最好，免得一邊喝銀耳羹一邊吐棗核兒。
2、加工
銀耳用清水浸泡2小時，剪掉根蒂後撕成小片，放在手掌間搓洗後換水浸泡；紅棗和蓮子簡單清洗即可，不要浸泡太長時間，否則燉的過程中容易裂開，不僅難看而且還容易渾湯。
3、選水
燉銀耳蓮子羹用乾淨的自來水、礦泉水、純淨水都合適。使用天然蘇打水可以讓銀耳羹比較容易黏軟，但成本比純淨水高一些。切忌不要為了讓銀耳黏軟而放入食用鹼或小蘇打，會破壞營養和味道。
4、選鍋
通常來說，用砂鍋燉煮銀耳蓮子羹最好，但需要的時間太長。日常生活中，可以用有不鏽鋼內膽的電壓力鍋來燉，不串味，顏色透亮。
5、選火候
銀耳中富含可溶性膳食纖維，但必須熬製夠火候才能增加粘稠性。用電壓力鍋燉煮銀耳蓮子羹時，可以選擇燉牛肉或者最高檔，燜燉好了後不要拔掉電源，密閉保溫一晚上最好；比如晚飯後燉上，保溫一夜之後早餐時喝。腸胃好的人可以把銀耳羹放涼之後放入冰箱冷藏，4℃—6℃是銀耳羹口感和甜香味最好的溫度。
吃銀耳能不能給補充膠原蛋白？
說起銀耳蓮子羹，很多人都覺得它粘稠，能夠補充膠原蛋白，美容養顏。實際上，膠原蛋白只存在於動物體內，比如動物皮、骨、筋腱、魚鱗、魚肚、海參等食品中，銀耳中根本不含膠原蛋白。
黏滑的銀耳羹中的粘稠物質是一種可溶性的銀耳多糖，雖然類似於膠原蛋白的黏滑，但根本不屬於蛋白質。所以，依靠銀耳蓮子羹增加皮膚彈性的女士們，可能要失望了。不過常吃銀耳等菌藻類倒也有其他的好處，比如預防便秘、增加飽腹感、有助於減肥等。銀耳、蘑菇以及海帶等菌藻類食物中富含多糖類物質，經常食用對預防和緩解「三高」有好處，日常飲食中不妨常吃。
