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不管燉什麼肉,只要多加「2種」辛香料,肉越燉越香,越燉越入味

每年一到大型節日,家鄉總是人山人海,而胡師傅總會在大型節日時做一桌美味佳肴,等候遠方的親人回家相聚,而每當我燉肉或者滷肉時,周圍鄰居就會問:「今天又有什麼重要的客人來了,在家燉這麼香的肉?」甚至一些鄰居每次聞到我燉肉的香味,還會特意地問我燉肉時放了什麼辛香料,使肉燉的這麼香。
 

而這麼多年,我也教會了鄰居不少菜餚的做法,特別鄰居們現在不管燉什麼肉,都能使肉燉的特別香,他們說:「特別您叫我們燉肉時,多加的2種辛香料,真的能使肉越燉越香,越燉越入味,」接下來胡師傅就把這2種辛香料的作用分享給大家。

第一種:草豆蔻

草豆蔻又被稱為草蔻,它是姜科山姜屬植物的種子,草豆蔻聞著香味十足,嘗之有淡淡的苦澀味。草豆蔻聚優品很強的去腥除異、增香賦味的作用,所以不管是燉什麼肉,都可以放適量的草豆蔻,一般1斤肉,放0.5克的草豆蔻即可。大家買草豆蔻時,最好買草豆蔻的大小為1厘米長的草豆蔻,這種草豆蔻的香氣最足,品質也最高。大家放了草豆蔻時,最好放少許的白豆蔻和八角,因為草豆蔻和這2種辛香料搭配,可以使香味翻倍。

第二種:木香

木香是菊科香屬多年生草本植物的根部,它本身有很濃郁的香味,嘗後有很重的苦澀味和麻舌感。不管燉什麼肉,不管是什麼做法,都可以放木香,因為木香具有增香祛異、提振食慾的作用,但是由於木香的香味過於濃烈,放得過多,會壓住食材本身的香味,所以木香的用量不宜過多,一般1斤食材,放0.4克的木香即可。買木香時,最好選擇四川木香和雲南木香,因為這2種木香的香味最最香,品質也最佳。接下來胡師傅就分享一個萬能燉滷的配方給大家,希望能幫助大家燉出又香又入味的肉。

【萬能燉滷的配方】:八角10克、丁香3克、小茴香12克、去籽草果4克、甘草8克、陳皮4克、三奈5克、木香3克、草豆蔻4克、白豆蔻5克、桂皮5克、香葉10克、白芷6克、羅漢果10克,此配方對應10-15斤肉,15斤水使用。

大家不管燉什麼肉,只要多加「草豆蔻、木香」這2種辛香料,保證肉越燉越香,越燉越入味。

責任編輯: 王和   來源:胡師傅美食菜單 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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