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調芝麻醬時,放水還是放油?大廚:都不對!學會這樣做,香味十足

最近天氣越來越冷,天氣一冷,大家就喜歡做一些熱騰騰的火鍋,一家人邊吃火鍋邊聊天,特別舒適。說起吃火鍋,身為「火鍋伴侶」的蘸料不要忘記了,尤其是芝麻醬芝麻醬香味十足,用來當蘸料再合適不過。關於芝麻醬,它有一個這樣的說法,就是北方人吃火鍋有一個芝麻醬足矣。看了這個說法,我是有疑問的,何止是北方人愛吃芝麻醬啊,各地愛吃芝麻醬的人還真不少。

事物都有兩面性,有人喜歡芝麻醬,那麼就有人不喜歡吃,不喜歡吃的人大概就是因為芝麻醬的味道太「麻口」,吃的時候口感非常不好。如果是因為這個原因不愛吃芝麻醬,那麼這就是你自身的問題,並不是芝麻醬的問題,是你自己沒有把芝麻醬調好,沒有掌握芝麻醬的正確吃法。

在掌握芝麻醬的正確吃法之前,大家首先要了解一點,就是買回家的芝麻醬不能直接吃!如果直接吃的話,口感是非常不好的。應該在裡面添加一些東西,這樣口感才好。關於添加的這些東西,有人說添水,有的人說添油,那麼調芝麻醬時,放水還是放油?大廚:都不對!學會這樣做,香味十足!下面我就把大廚的方法分享給你們,感興趣的一起來看看吧。

【調芝麻醬】

1、芝麻醬因為長期靜置,所以上面會有分層現象;如果買回家的芝麻醬有分層現象,這時候是不能直接吃的,一定要先調和一下,然後再食用,這樣口感就會非常好。首先準備一個大碗,挖兩勺芝麻醬放進碗中,接著在裡面加入1-2塊腐乳,再加一勺生抽和蚝油,加完之後攪拌均勻,這樣既能起到調味的作用,還能增加芝麻醬的香味。如果家裡有蜂蜜,可以在裡面加一勺蜂蜜和一勺醋,攪拌均勻,這樣就能把芝麻醬中的澀味去掉。

2、在攪拌芝麻醬的時候,大家應該都會覺得有點吃力吧,所以這時候我們要往芝麻醬中加入適量的香油,香油少量多次的加入,大概加入3-4次即可,邊加入邊攪拌,攪拌均勻;在芝麻醬中加入香油,既能增加芝麻醬的香味,還有很好的潤滑作用,這樣在攪拌的時候就不會感覺到吃力了。香油也可以用蔥油代替,蔥油和香油的效果是一樣的。

3、等到芝麻醬攪拌均勻之後,芝麻醬就會變得特別細膩,並且香味非常足,這樣就調好了芝麻醬,就可以把芝麻醬保存起來,想吃的時候直接取出來吃,非常方便。每次只用取一勺,芝麻醬的香味就非常濃。如果想要直接吃,可以在裡面加入適量的溫水,不要加熱水和涼水,溫度高會破壞芝麻醬的香味,水溫在25度左右就行,加入的時候要少量多次的加入,邊加入邊攪拌,直到攪拌的比較細膩時,芝麻醬就調製好了。

調芝麻醬時,放水還是放油?大廚:都不對!學會這樣做,香味十足!如果你還在採用錯誤的方法使用芝麻醬,那麼這個做法你一定要學會,這樣調製才能讓芝麻醬的口感變好。

責任編輯: 劉詩雨  來源:北青網 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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