前幾日在飯店裡吃到一份炒飯，覺得味道很香，仔細一品，原來是用炸排骨剩下的殘渣炒的。在我們老家，有一個小吃，叫做炸排骨，把排骨裹上澱粉，炸至紅彤彤的，看著很誘人，吃起來很香，很酥脆。每個菜市場的熟食區都有賣，後來我每次去買的回收，都會和老闆要一些殘渣，然後拿回家炒飯，味道太香了，而且不用成本。
一直有一個疑問，為什麼他們炸出來的排骨是紅色的，而我炸出來的排骨是焦黃色的，猜想可能是加了一些紅曲粉，但一直找不到配方，你們知道是怎麼做的嗎？
下面我用排骨的碎末做炒飯，炒飯加點這些炸排骨的碎末，味道很香，排骨碎的顆粒感，讓米飯吃起來粒粒分明的感覺。不過炒飯要想粒粒分明，首先要做好一份米飯，米飯軟硬適中，經過一個晚上冰箱的冷藏，才適合拿來做炒飯。想要炒飯粒粒分明，教你1個技巧，米飯不粘連，鬆散又香軟。下面就是炒飯的做法，一起來看看吧～
【排骨炒飯】
食材：
碎排骨1碟、剩米飯1碗、胡蘿蔔、雞蛋、小蔥、鹽、食用油、醬油。
做法：
第一步，先準備1碟碎排骨和一碗剩米飯，米飯從冰箱取出，加些食用油和清水攪散開備用。
第二步，胡蘿蔔切丁備用，再切點蔥花備用。
第三步，起鍋燒油，倒入雞蛋液翻炒凝固，再倒入剩米飯翻炒，開大火快速翻炒鬆散。
第四步，接著加入胡蘿蔔和碎排骨，加點鹽和醬油翻炒均勻，翻炒至米飯粒粒分明。
第五步，最後撒些蔥花翻炒均勻，就可以關火出鍋了。
小貼士：
想要炒飯粒粒分明，煮米飯的時候就要做到軟硬適中。普通的電鍋很難做到軟硬適中，所以就需要先煮再蒸，把米飯做到粒粒分明，但是軟硬又適中。然後再放著冷藏一段時間，這樣的米飯才適合拿來做蛋炒飯。
