提起醬油，大家又了解多少呢？平時是怎麼買醬油呢？對於超市貨架上那些，生抽，老抽，味極鮮，味達美，蒸魚豉油，一品鮮……該怎麼選呢？今天咱們就了解一下，正確挑選醬油的方法，無論哪種醬油，選購時要慎重，教你3招識別「化學醬油」，收藏了！
什麼是「化學醬油」？化學醬油是指，不含有任何釀造醬油，且只用化學配製的醬油！不僅味道和口感與釀造醬油相似，而且還有「黏口」的感覺，純憑肉眼是難以分辨的！這種「化學醬油」，含有水解植物蛋白若用鹽酸分解，有可能釋放致ai物！
怎樣挑選合適家人的醬油呢？首先，認清楚一個原則，不管是海鮮醬油還是兒童醬油，亦或是添加了xxx的醬油，這基本上都是智商稅！人體如果想通過醬油來補充人體所缺的微量元素，恐怕是大錯特錯了，還不如吃點新鮮的果蔬。再就是市面上的醬油魚龍混雜，如果不會挑選，日後難免會入坑！無論哪種醬油，選購時要慎重，教你4招識別「化學醬油」，收藏了！
1：鈉含量；很多人選購醬油都忽略了這個數值，鈉含量的高低是辨別醬油好壞的一個很重要的指標。一般來說，醬油很少有以100克為單位的，都是10克，15克為單位。選購時要仔細看清，單位數值越小，鈉含量數字越小，則是可以選購的。反之，鈉含量大的一定不要選購，太咸了，對身體沒啥好處！
2：胺基酸態氮，這也是識別醬油好壞的一個重要指標，一般來說胺基酸態氮含量可分為0.8,0.7，0.55，0.4，都是每100毫升！按照等級又分為特級，一級，二級，三級，胺基酸態氮指數越高，說明醬油品質越高，鮮味也就越足。
3：再一點，就是看一下釀造醬油用的配料，大家可千萬不要忽略這個關鍵點！一般來說，優質的醬油都是用的非基因改造大豆，而一些劣質的醬油用的是脫脂黃豆，所謂的脫脂黃豆，是指黃豆經過加工後留下的豆粕和豆渣，相當於榨油剩下的油渣。選購時要仔細辨別。
4：最後一點，看一下配料表中有沒有「酵母提取物」，「酵母抽提物」這幾類字眼，如果有的話就要小心！酵母提取物是一種耐鹽的酵母菌，商家為了節約成本，降低發酵的時間，添加這種酵母菌。雖然說成本降低了好多，但是口感和營養都會大打折扣，與品質好的醬油相差很多！
如何才能買到好醬油呢？首先配料表中不要出現xx防腐劑，xx添加劑，xx提取物之類的！再就是好醬油都是釀造的，不是配製不是勾兌！最後一點就是主要上述所提到的4點。只要注意，就沒問題！
