跟蒸鍋熱飯相比,微波熱飯簡直是給加熱按了快進鍵,這對時間緊張的白領一族實在是太友好了。
所以不僅是家裡,公司基本也都配有微波爐,方便帶飯的朋友熱飯。
不過微波熱飯時,有一些細節必須注意,否則可能增加營養損失,還可能引起安全事故,這篇文章就詳細寫寫,最後再分享一下我家一周的午餐帶飯食譜。
一、帶殼的蛋不能微波加熱
用蒸鍋熱飯是蒸汽攜帶的熱能由外向內把食物熱透,微波加熱卻不是這樣。
微波加熱是微波直接輻射到食物的每個角落,引起食物內部的極性分子(比如水、脂肪、糖)急劇摩擦、碰撞,於是食物的各部分瞬時獲得熱量而升溫。[1]
而食物快速升溫會產生大量水蒸汽,如果是質地疏鬆沒有殼或膜包裹的饅頭米飯,蒸汽很快就會散發到空氣中;可是雞蛋有硬殼包裹,這會使雞蛋內快速形成高壓,硬殼承受不了這個高壓時,就會炸裂釋放壓力,也就是我們說的爆炸。
雞蛋爆炸濺地微波四壁都是雞蛋碎是小事兒,嚴重時雞蛋碎會直接衝出微波爐傷人,有時候也可能是雞蛋已經拿出來了正要剝開吃時發生爆炸,那傷得更厲害,像微波加熱雞蛋導致面部受傷、眼睛受傷甚至失明的新聞很多。
所以各種蛋(雞鴨鵝鵪鶉等的蛋)、沒切口的栗子都不要微波加熱。
如果要加熱雞蛋,可以雞蛋去殼攪散,或至少在雞蛋黃上撮幾個洞,因為蛋黃表面也有一層膜,也可能微波加熱時飛濺。
二、兩粒緊挨著的葡萄不能微波加熱
這個我以前還真不知道,寫這篇文章時查資料才知道的。
之所以不能這樣加熱是因為在兩粒葡萄的接觸點會形成超級熱點,然後就燒起來了。
除了葡萄,和葡萄差不多大小的聖女番茄、藍莓、車厘子、桂圓、熟的去殼的鵪鶉蛋,也一樣會在兩粒的接觸面形成超級熱點,從而著火引發事故。
▲圖:微博加熱車厘子
▲圖:微博加熱聖女番茄
▲圖:微博加熱熟鵪鶉蛋
▲圖:微博加熱生鵪鶉蛋
另外就是一粒葡萄,如果從中間切開,中間還有連著的部位,那個地方也會著火。
三、微波加熱水有暴沸危險
熱水壺燒水,熱量從水壺壁向內傳遞,這個過程中不同溫度間的水有循環流動,水到了沸點就會「開」;
可是微波加熱水時,是所有水同時加熱的,水內部沒有循環流動,即使達到了沸點水也可能不「開」,就是不沸騰。
可是從微波爐里往外拿杯子時,或者拿出來往水裡加茶葉時,都會擾亂水原本的安靜,導致水暴沸讓人受傷,如果剛好是往嘴裡喝時暴沸,那整個嘴估計都要燙熟了。
所以不建議微波加熱水,尤其是純淨水。
四、水分很少的食物微波加熱容易糊
水分足的食物微波加熱時,因為會產生蒸汽,熱出來口感就不干,所以微波很適合熱牛奶、豆漿、湯、菜肉、鬆軟的饅頭/包子/花卷,當然控制好檔位和時間才行,檔位高時間久也可能把食物熱干。
但是像奶酪、五花肉、嗆面饅頭、堅果、果乾、肉乾等水分含量少的食物,如果微波加熱,少了水蒸氣的滋潤,就很容易熱焦熱糊,焦糊的部分可能含有一類致癌物苯並芘(確定對人致癌)、二類致癌物丙烯醯胺(可能對人致癌)等。
微波爐用對了,實在太方便,可是用不對不是損健康就是有危險,安全無小事,快把這篇文章轉給家人吧。
最後分享一下我家的一周午餐食譜,看都是可以微波加熱的吧(水果除外)。
紫米饅頭、煎雞排、蒜蓉油麥菜
豬肉薺菜餡煎餃、清炒油菜、小橘子
白面饅頭、香椿炒蛋、金桔
紫米飯、聖女番茄、煎雞排、荷蘭豆炒胡蘿蔔
白米飯、四季豆炒肉、小橘子
紫米飯、蘑菇炒青菜、滷牛肉
白米飯、春筍炒肉、小橘子、大青棗