麵粉能做的麵食太多了，包子、饅頭、燒餅、餃子、麵條、糕點、餛飩等，在眾多的美味中，我獨愛酥脆可口的蔥油餅，蔥油餅的主要用料，是麵粉和蔥花，成品口味香咸，蔥香濃郁，家中孩子也愛這一口，對於蔥油餅的熱愛，無法用言語來表達，可以說百吃不厭，隔三差五，我就好烙一次，一是為了滿足孩子，二是自己解饞，很多人會到超市買蔥油餅吃，或者網購半成品，雖然香香的，但是不一定健康，真不如在家自己做，食材幹淨衛生，家人吃的也放心，上桌一會兒就光碟。
關於蔥油餅的做法，每個人都不同，雖然食材相同，但有人用蔥油，有人用油酥，幾乎不怎麼統一，在嘗試過多次以後，我總結了一個辦法，做好的蔥油餅，柔軟多層，涼了也不硬，下鍋即可聞到撲鼻的蔥香味，入口有嚼頭，根本停不下來，好吃的蔥油餅，製作過程真的有講究，畢竟多少要花點心思。
蔥油餅怎樣和面？
蔥油餅應該用半燙麵的方式，直接採用開水和面，攪成麵團後，再下手接著揉面，相對來說比較省事，也有少部分人，會採用死面、發酵面的方式，只能說各有千秋，建議採用半燙麵的方式，既有燙麵的柔軟，也有死面的筋道，口感是非常不錯的。
蔥油餅
食材：麵粉、開水、涼水、植物油、蔥花
調味：胡椒粉、食鹽
1、準備300克麵粉，裝入鐵盆中，用筷子在中間劃開，一分為二，準備剛離火的開水150克，一定要燙，操作時需小心，避免燙傷。
2、左邊的一半麵粉，邊倒開水邊攪動，一直攪出面絮，右邊的一半麵粉用涼水，同樣邊倒水邊攪動，也攪出面絮。
3、如圖所示，這就是半燙麵的方式，一半熱水，一半涼水，倒入3克食鹽、10克植物油，攪拌均勻，接著開始下手揉面，揉成軟硬適中的麵團，蓋上一層保鮮膜，醒發30分鐘。
4、趁著醒面的時間，咱們來簡單製作一個油酥，油酥關係到蔥油餅的風味，必不可少，而且不可馬虎，今天把比例分享給大家，碗中加入30g麵粉，3g胡椒粉，加入3g鹽，再加入6-7成熱油，攪拌成黏稠狀，如圖所示。
5、把麵團倒在案板上，根據劑子的大小，分成均等的面劑，我這些分成了5份，將其餘4份蓋上，單獨取出一個面劑，開始揉搓排氣，並不用過度的揉搓，意思一下就可以。
6、把面劑擀成圓形，或者橢圓形，怎麼方便怎麼來，能保持薄厚一致即可。
7、用吃飯的小勺，舀入一勺油酥，均勻地塗抹好，再撒上一層小蔥花，從左往右，開始慢慢捲起來。
8、卷的時候要注意，保持力度，不可太用力，捲成一根長條，再從左至右，開始盤起來，把收尾處壓在底下，用掌心輕輕按壓一下。
9、再用擀麵杖輕輕擀一下，這一步不可用力，因為中間有層次，太用力會擀死，敢收不到多層的口感，孰能生巧，多試幾次就會了，這種半成品，一次可以多做一些，用保鮮袋隔開，放入冰箱冷凍起來，早晨現烙現吃。
10、剩下的就是烙熟了，用平底鍋或者電餅鐺，刷上一層薄油，放入蔥油餅生胚，上面再刷一層植物油，開中小火加熱，等定型後，再翻另外一面。
11、中間多翻動幾次，保持受熱均勻，等到蔥油餅兩面色澤金黃，有濃濃的蔥香味，表示即可出鍋了，中間有很多層，外酥里嫩，柔軟多層，按照這種方式做的蔥油餅，涼了也不會硬。
技巧總結
1、和面的時候放點鹽，製作油酥的時候，再放點鹽，這樣能保證蔥油餅的滋味，里外都有鹹味。
2、蔥油餅的和面方式有很多種，建議試一試半燙麵的方式，死面和燙麵的口感都有，效果非常不錯。
3、烙餅的時候，開中小火即可，不必太著急，中間多翻動幾次，保持受熱均勻。
