這才是蔥油餅的正確做法,不用揉面,香軟又多層,涼了也不發硬,做麵粉類的美食我認真很多年了,各種各樣的餅也做了很多,這款餅是家人最喜歡的,可柔軟可勁道可酥脆,也可甜口可咸口,甜的可做香蕉口味的,蜂蜜柚子口味的,芝麻口味的等,鹹的可做蔥花的、椒鹽的、韭菜的等,發揮你的想像一切都有可能,這款餅涼了也是酥酥脆脆的,一次可多做些放冷凍里,吃時無需解凍直接上鍋煎!
用料
中筋麵粉300克
鹽3克
50度熱水195-200克
玉米油20克
油酥:
麵粉40克
熱油80克
鹽5克
五香粉1.5克
小蔥(或韭菜少許)3-4根
層多柔軟勁道(酥脆)的蔥油餅(兩種口感)的做法
300克麵粉里加3克鹽,緩緩倒入200克左右50度的熱水攪拌成面絮狀,再倒入20克玉米油,揉成團。加油的目的是讓面起酥,同時不沾手,麵團會如耳垂般柔軟!
麵團表面刷層油,蓋上保鮮膜,醒面40分鐘以上。
這張圖是醒了差不多4個小時(出門有事耽擱了,哈哈)充分醒足的面拉伸性很強
案板或桌面上抹油,取出無需揉面,平均分成5份。
取一份用手按壓長條形,再用擀麵杖先往長里擀,再上下擀薄,動作要溫柔點,儘量不要破皮
擔心破皮的話也可不用擀很薄,面醒足的話很輕鬆就可擀開
均勻的抹上油酥
藉助刮刀輕輕的把麵皮捲起,稍微破皮也沒關係
卷好後輕輕抻長
選擇一頭慢慢捲起,可邊卷邊往後抻一下,最後把一頭按在麵餅底部,這樣就做好啦!按同樣的方法把其他四個做好。(做好的和沒做的都要用保鮮膜蓋好,防止風乾)全部做好後,繼續醒15分鐘
桌上墊張保鮮膜,把麵餅胚放在保鮮膜上,15分鐘後醒好的麵餅輕輕按壓是不會回彈的,用兩隻手邊按邊往外抻成圓形,也可藉助擀麵杖擀圓,放置一邊等待同伴,哈哈(要想層次多,不用擀很薄)
以同樣的方法把其他的餅做好,然後一張一張疊上去,(中間有保鮮膜的隔離,是不會粘在一起的)完工後就可放冰箱冷凍保存了,食用時無需解凍,直接煎或烙!
如果馬上做好就要吃的話,藉助擀麵杖捲起放進平底鍋或電餅鐺
鍋里刷少許油,放入餅胚,蓋上鍋蓋中小火烙2分鐘左右
打開鍋蓋表面刷層油翻個面,再蓋上鍋蓋烙2分鐘左右
烙到兩面略微發黃,就可出鍋了,推動餅很是鬆軟哦⊙⊙!
很鬆軟哦⊙⊙!,如果想要吃酥脆口感的接著看下一步
酥脆口感的,可以稍微多點油,一面煎到微微發黃後翻面(中小火蓋鍋蓋)另一面定型後,用兩把鏟子相對沿著餅邊緣輕輕的鬆動一圈,使麵餅起層次起酥,兩面金黃色起層次就可出鍋了,具體看下面視頻
用兩把鏟子,這樣操作層次會更加分明些!油放的多更酥脆些,油少軟一些!這款餅涼了也是酥酥的脆脆的!
小貼士
要用50度的熱水和面,目的是燙掉面的筋性,讓麵餅柔軟,水量不是固定的,麵粉的吸水量不同,一定要讓面醒足時間!延展性才會更好,醒好後的麵團切勿再揉,只要輕輕拉開就好,蔥花或韭菜不宜放太多,會撐破麵皮,煎或烙時用中小火,表層刷油是為了鎖住水分,冷凍過的餅胚無需解凍直接煎或烙,餅擀的厚薄可按自己喜好,我家喜歡薄一點。