麵食是指主要以麵粉製成的食物,世界各地均有不同種類的麵食,中國的面點小吃歷史悠久,風味各異,品種繁多,主要有麵條、饅頭、花卷、油條、麻什、燒餅、餃子、包子、餛飩、麻花等,西餐有麵包、各種烤餅等。
食用麵食的好處:
1、面中含有抗癌物質:面中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分,對前列腺癌、肌膚癌、腸癌、食道癌等都有抵製作用。
2、健脾養胃:麵食易消化,熱量高,能夠抵禦飢餓,麵食還有健脾養胃的作用,對脾胃虛弱者有保健作用。吃麵食時,因為易消化,胃酸就分泌得少,胃不致疲勞。
蔥油餅是北方地區特色小吃的一種,屬閩菜或魯菜菜系。主要用料為麵粉和蔥花,口味香咸。中國福建,山東、東北、河北等地都有該小吃分布,是街頭、夜市的常見食品。
蔥油餅是死面還是燙麵?
第一死面:稱未經發酵的面為死面,用涼水現和現用的面。這種面比較耐煮,口感勁道,有嚼勁。發麵,指麵團在一定溫、濕度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,經充分發酵的面,發酵後,麵團膨脹變大。口感鬆軟,發麵中含有使營養元素分解的酶,因此有利於消化吸收
第二燙麵:用沸水(約70℃至100℃)和面,邊加水邊攪拌,待稍涼後揉合成團。燙麵用沸水將麵筋燙軟及部分的澱粉燙熟膨化,降低了麵團的硬度,所以水溫愈高,沸水量愈多,做出的產品,所以,根據自己口味,如果想吃比較酥脆的蔥油餅可以用死面。要吃比較鬆軟的蔥油餅,可以用燙麵
燙麵蔥油餅的做法
食材:麵粉,熱水,冷水,橄欖油,黑胡椒粉,鹽,蔥,麵粉倒入較大容器,倒入熱水,用筷子攪成絮狀。
做法:1、倒入冷水和成麵團,蓋保鮮膜醒30分鐘
2、醒好的麵團分成6個小麵團,取一個小麵團擀成長圓形麵餅。
3、將橄欖油和麵粉、椒鹽拌勻加入切好的小香蔥碎拌成蔥花油酥。(油酥材料:橄欖油30克、麵粉30克、椒鹽2克、香蔥12克)
4、把油酥平鋪在麵餅上,一邊弄成裙擺狀,從另一邊捲起。
5、卷好後捏緊收口,再捲成圓形。
6、摁扁擀成薄餅。
7、鍋里熱油,烙至兩金黃即可!