生活 > 飲食文化 > 正文

開水倒進麵粉中,出鍋就是美食,外酥里軟又多層,一家老小都愛吃

麵粉的用途很多,可以做成麵條、餃子、包子、饅頭等麵食,還能做出各種餅,比如煎餅、餡餅、油餅,都是非常好吃的。

說到用麵粉做油餅,很多人都做過吧,不少人都感覺口感太硬,尤其是家裡有老人、孩子,牙口不好,根本嚼不動,主要是做餅的方法不對。今天我就教大家如何來做油餅,保證又香又軟層次多,可以用手撕著吃,一家老小都喜歡。

平時做油餅時,大家肯定都是用冷水來和面的,但我平時不這麼做,我喜歡用開水來和面,把水燒得滾燙,直接倒進麵粉中,會發生什麼呢?下面分享我的做法。

蔥油餅】

準備普通麵粉、香蔥、食鹽、五香粉、食用油。

1、先燒一鍋開水,做這個油餅,一定要用剛燒開的水,效果是最好的。把500克麵粉倒入盆中,加入一勺食鹽,用筷子攪拌均勻,倒入剛燒開的水,只要250克就夠了。邊倒開水邊攪拌,攪拌成面絮,沒有乾粉就可以了。

2、面絮稍微放2分鐘,等到不燙手時,加入20克食用油,下手把面絮揉成光滑的麵團,不用揉太久,只要變光滑就可以了,蓋上蓋子醒面半小時。

3、向碗中加入一大勺麵粉、一勺食鹽、一勺五香粉,鍋里燒一些熱油,直接澆在麵粉上,用筷子攪拌成糊狀。蔥油餅層次多不多,口感酥不酥,就靠這碗調料,它叫油酥。再切一些蔥花。

4、麵團經過半個小時的醒面,變得更加柔軟鬆弛,取出來後不用揉,直接搓成一個長條,切成大小一樣的面劑子。

5、取一個面劑子,案板上撒一些乾麵粉,用擀麵杖把面劑子擀成薄餅,用手抓一把油酥,均勻地塗抹在薄餅上,然後撒上一些蔥花,這樣才叫蔥油餅,有濃濃的蔥香味。

6、把薄餅從一邊捲起來,捲成條後再卷一次,盤起來後放在一盤,蓋上保鮮膜繼續鬆弛一會兒,把所有的面劑子都按照這個方法做成餅胚。

7、10分鐘後,拿一個餅胚,用擀麵杖擀成薄薄的圓餅,就可以開始烙餅了。準備好平底鍋或電餅鐺,倒入少量油,燒熱後放入圓餅,蓋上蓋子烙1分鐘。

8、油餅定型後,用鏟子翻個面,再蓋上蓋子烙1分鐘,反覆再翻幾次面,當兩面都烙制顏色金黃後,就可以出鍋了,外酥里軟、咸香可口的蔥油餅就做好了

9、這個方法做的蔥油餅真的很軟,根本不費牙,我85歲的外婆也咬得動,特別愛吃,用手撕著吃,特別過癮。

【技巧總結】

做蔥油餅很簡單,但口感軟不軟,就看和面這一步了。

1、想要做出非常柔軟的蔥油餅,和面是一定要用開水,直接把燒開的水倒進麵粉中,在高溫下麵筋被破壞,就失去了進行,做出來的餅就不會發硬了。給老人和孩子吃,建議用開水和面,而年輕人吃的話,建議一半開水一半冷水,這樣既柔軟又有筋道。

2、和面時加點油,可以提高麵團的延展性,這樣麵餅就能擀得特別薄,層次自然就多了,口感也更酥脆。

3、油酥是必不可少的。油酥能讓麵餅產生層次,卷的次數越多,層次也越多。可以反覆多卷幾次,至少有幾十層。

4、烙餅時,一定要熱油下鍋。油溫太低,加熱時間長,會讓油餅失去水分,口感發硬。五六成熱時放入餅胚,烙2~3分鐘,顏色金黃後就可以了,烙久了還是會發硬。

責任編輯: 王和  來源:關於我們吃喝的那些事 轉載請註明作者、出處並保持完整。

本文網址:https://tw.aboluowang.com/2022/0604/1757453.html

相關新聞