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炒粉條,別焯水後直接下鍋!教你一招,粉條Q彈順滑,不粘不坨!

粉條,是最能體現我國飲食文化的一種食物,它是用紅薯或土豆製成的,成品堅硬有韌性,但用水泡軟後就會變得順滑Q彈,可以用來烹飪各種美食,比熱炒或做湯,不管怎麼做都非常好吃。粉條吸油,所以一般都是和五花肉放在一起烹飪,在我國有2個最有名的五花肉粉條組合,一個就是東北人最愛吃的豬肉燉粉條,天冷了來一鍋,賊爽!

另一個就是肉末粉條,也是很多人都喜歡吃的菜。肉末粉條是一道經典名菜,雖然很好吃,但是並沒有幾個人能做好,對廚藝的要求非常高,只要有一步沒做好,粉條就會粘在一起成坨,更糟糕的是粘鍋炒糊了。看到這樣的粉條,完全都不想吃。再簡單的烹飪,都是需要技巧的,炒粉條也一樣,大家認為最難的地方就是怎麼讓粉條「不坨不粘」,解決方法其實很簡單。

今天我就和大家分享一些經驗,學會後炒粉條也能變得十分輕鬆。很多人都是把粉條先用開水焯水後直接就下鍋炒了,這麼做就錯了,肯定是會粘鍋的,所以千萬別這麼做,那有哪些技巧呢?我現在就教給大家。首先告訴大家,肉末粉條是一道經典的川菜,它還有個名字叫「螞蟻上樹」,可以用粉條做,也可以用粉絲做,區別就是一粗一細,不可缺少的食材就是肉末。

平時我們都是用五花肉,其實用牛肉末才最好吃。粉條用水泡發後吸收了香濃的湯汁,香辣入味,上面還掛著很多的肉末,香嫩美味,吸溜一下,順滑的粉條就進入了口中,又軟又彈,味道濃郁,簡直是下飯神器!要把這道肉末粉條做好,關鍵就是在炒制的時候,不過炒之前對食材的處理也相當重要,也決定了這道菜的成敗。

粉條必須用清水沖洗乾淨,再放進冷水裡浸泡一個半小時,很多時候大家為了讓粉條儘快泡軟,都會用熱水,甚至是開水來泡,這2種做法都是錯的,必須要用冷水泡,這一點非常重要,做錯了這道菜就會「壞菜」,所以千萬別弄錯了。

————【肉末粉條】————

「食材」

粉條、五花肉、大蔥、小蔥、生薑、大蒜、黃酒、豆瓣醬、生抽。

「做法」

第一步、粉條提前用冷水浸泡一個半小時,撈出後瀝乾水分。五花肉洗淨後用刀剁成肉末,裝入碗中,加黃酒、生抽、胡椒粉、澱粉,用手抓拌均勻,醃製10分鐘。

第二步、鍋里加入適量清水大火煮沸,加陳醋、老抽攪拌均勻,把粉條下鍋焯水半分鐘,馬上撈出放進涼水裡,然後撈出放入盤中,加適量熟油攪拌均勻。

第三步、炒鍋加入食用油,開火燒至六成熱,把醃好的肉末下鍋炒香,加一勺豆瓣醬炒出紅油,然後下蔥姜蒜爆鍋。

第四步、加適量的生抽和料酒,把粉條倒進鍋里快速翻炒2分鐘,粉條就能熟了,然後加適量的食鹽和白糖調味就可以關火了,撒一些蔥花,再倒一些香油,翻炒均勻後就可以裝盤了。

————【炒粉條的注意事項】————

①做肉末粉條,不管是粉條還是粉絲,泡軟後焯水,撈出後不能直接炒,必須要加熟油攪拌均勻,如果是素炒粉條,就更不能忘了拌油,粉條才會變得根根分明,順滑Q彈,不坨不粘了。

②炒菜要想不沾鍋,其實很簡單,只要記住一點,那就是無論炒啥菜,都用熱鍋冷油!包括炒粉條(粉絲、麵條、方便麵也一樣),熱鍋熱油溫度很高,很容易粘鍋和炒糊。

③炒粉條等條狀食物,記住要大火快炒,才可以迅速鎖住粉條的水分,口感才會順滑Q彈,不干不硬,也就不會粘鍋了。雖然有五花肉,但我們也可以用豬油炒,比用植物油炒出來的更香更好吃。

無論是粉條、粉絲、麵條、方便麵,都不能焯水後直接下鍋炒,那樣肯定會粘鍋的。焯水時需要加一些醋,撈出後迅速過涼,然後加熟油攪拌均勻,熱鍋冷油炒,就再也不用擔心粉條粘鍋了,根根分明,順滑Q彈,好吃得不得了,每次我都能吃一大盤,炒粉絲的訣竅大家學會了嗎?學會這些訣竅,你也能當大廚了。

責任編輯: 李韻   來源:孤獨生活 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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