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雞蛋是營養佳品還是心血管疾病禍根?今天為你解惑,到底該怎麼吃

後台收到讀者來信:

我媽媽在半年前的體檢中,被檢查出患有高血脂,這半年來,身體由於高血脂出現了一系列的異常症狀。

經常頭昏腦漲,有時候跟我說著話就突然睡著了,本身視力很好的她,現在看一些比較密集的文字,經常會出現看不清的現象,並且眼瞼上也出現了一些黃色的小皮疹。

這些症狀讓我媽媽苦不堪言,醫生稱高血脂患者必須要控制飲食,日常選擇食物一定要有選擇,很多食物不能吃。

雞蛋是個營養很高的食物,但是聽說高血脂患者是不能吃雞蛋的,因為蛋黃的膽固醇含量特別高,這是真的嗎?如果高血脂吃雞蛋的話,會給身體帶來什麼影響嗎?

在解答讀者疑惑之前,我們首先需要了解一個問題:一天一個雞蛋,對心血管是好還是壞?

針對這個問題,多國學者做出了針對性的研究:

《英國營養學雜誌》曾經刊登一項研究,該研究結果顯示,我國國人蛋攝入含量在幾十年來發生了巨大變化,1991年到2009年期間,我國民眾攝入雞蛋的量翻了一倍甚至更多。

這項數據的增加,有效彌補了早期國民蛋白質攝入普遍偏低的情況,讓國民的體質得到了很大提升。除此之外,攝入雞蛋對於心血管疾病的患病風險也可以起到一定降低作用。

哈佛大學也曾做過一項研究,該研究對三個隊列數據進行分析,涉及21萬餘人。結果顯示,大部分人每周攝入雞蛋量在1-5個之間。

經常吃雞蛋的人群,BMI值會比不吃雞蛋人群更高,這些人群攝入他汀類藥物的機率更小。但是在匯總多變量分析中發現,校正相關生活方式及飲食因素之後,發現每天吃一個雞蛋並不會讓心血管基本患病率增加。

研究者為了嚴謹,還對另外的27項數據和上述研究數據進行了匯總分析,結果同樣顯示,每天攝入一個雞蛋不會增加心血管疾病風險,與心血管疾病無關。

中國慢性病前瞻性研究對超50萬人進行數據分析結果顯示,與很少吃雞蛋人群相比較,每日規律吃一個雞蛋的人群,患上心血管疾病的風險會降低11%,因心血管疾病死亡的風險可以降低18%。

通過這些研究,可以表明吃雞蛋和患心血管疾病之間並無關聯,並且在亞洲人群中反而會降低患病風險。

對於一些本身患有高血脂的人群,也要注意不要完全拒絕雞蛋,可以隔天吃1個雞蛋,不要丟棄蛋黃。雖說雞蛋是個補充營養很好的食物,但是在食用時也有很多注意事項需要注意!

雞蛋是十大優質蛋白之一,但不能亂吃

部分人認為雞蛋營養高,還可以降低心血管疾病發生率,所以在日常大量攝入雞蛋,這是個非常錯誤的做法。

大量吃雞蛋可能會導致蛋白質攝入超標,繼而會導致腎臟負擔加重,易引起腎臟疾病發生;並且吃雞蛋過多還可能會導致膽固醇攝入超標,會增加體內血液脂肪水平,促進高血脂、脂肪肝等疾病的患病風險。

吃雞蛋除了要注意不要攝入過量以外,還需要避開以下這些方式:

(1)生吃雞蛋

生吃雞蛋很可能會將雞蛋內含有的一些細菌也吃進肚子裡,易引起腸胃不適甚至是腹瀉

並且,雞蛋內含有抗生物素蛋白,這個物質需要高溫加熱破壞,否則會導致食物內生物素的吸收受到影響,會導致身體出現全身無力、肌肉疼痛等不適症狀。

(2)雞蛋+糖

這是一個很常見的吃法,但是並不健康。雞蛋和糖一起烹飪,在高溫作用下會產生糖基賴氨酸,這個物質會破壞雞蛋內對人體有用的胺基酸成分。並且該成分有凝血作用,進入體內之後會給身體帶來一些不利影響。

(3)吃隔夜半熟夜蛋

不少人吃雞蛋喜歡吃半熟的,這類雞蛋一定要現做現吃。如若沒有及時食用放置過夜的話,很容易因為保存不當而滋生細菌,這時食用很容易會給身體帶來一些腸胃不適症狀。

關於雞蛋的幾個常見疑問,一一為你解答

·2元一斤和80元一斤的雞蛋有啥區別?

目前市面上有各種價位的雞蛋,一些價位高的雞蛋多數是「功能雞蛋」,這些雞蛋的賣點是富含鋅、碘、硒、鈣等營養元素。

有學者對此專門進行了檢測,發現80元雞蛋內的鋅、碘、硒、鈣等元素含量只比2元的增加了一點,這一點點是非常微不足道的。

且80元一斤的雞蛋,還不如2元一斤的雞蛋內蛋白質含量高。還有一點就是,對於本身膳食平衡的人群而言,是不需要額外補充鋅、碘、硒、鈣的。

額外補充反而會導致體內各種營養元素平衡被打破,不利於身體健康。

·紅皮雞蛋和白皮雞蛋,哪個更有營養?

有研究對兩個雞蛋進行分別取樣調查,發現二者的營養物質含量之間並沒有很大區別。至於為什麼會出現蛋殼顏色區別,主要是因為卵殼卟啉這個物質決定的。

一些雞血液內的血紅蛋白代謝產物會產生卵殼卟啉,因此會導致蛋殼呈淺紅色。有些雞不會產生這些物質,導致雞蛋外殼是白色的。

·如何選購好的雞蛋?

想要選購好雞蛋主要從四點來入手:

1.外觀:新鮮雞蛋蛋殼乾淨且紅潤有光澤,不新鮮的蛋殼表面無光澤,有白霜,甚至會有霉斑出現;

2.手感:新鮮蛋手感光滑且重量適中,不新鮮的雞蛋重量會偏輕,手感也會粗糙不光滑;

3.耳聽:新鮮雞蛋在耳邊晃動會有實體感,沒有明顯晃動聲。不羨仙的雞蛋會有液體和蛋殼的撞擊聲出現;

4.鼻嗅:用嘴向蛋殼上哈氣,再用鼻子嗅蛋體氣味,新鮮蛋上有輕微的生石灰味

雖說雞蛋是我們生活中非常常見的一個食物,但是在選購、食用上卻有很多學問。一定要在正確的方式下攝入雞蛋,才能保證身體可以攝入營養元素。

責任編輯: 王和   來源:蕾寶的煙味生活 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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