後台收到讀者來信：
我媽媽在半年前的體檢中，被檢查出患有高血脂，這半年來，身體由於高血脂出現了一系列的異常症狀。
經常頭昏腦漲，有時候跟我說著話就突然睡著了，本身視力很好的她，現在看一些比較密集的文字，經常會出現看不清的現象，並且眼瞼上也出現了一些黃色的小皮疹。
這些症狀讓我媽媽苦不堪言，醫生稱高血脂患者必須要控制飲食，日常選擇食物一定要有選擇，很多食物不能吃。
雞蛋是個營養很高的食物，但是聽說高血脂患者是不能吃雞蛋的，因為蛋黃的膽固醇含量特別高，這是真的嗎？如果高血脂吃雞蛋的話，會給身體帶來什麼影響嗎？
在解答讀者疑惑之前，我們首先需要了解一個問題：一天一個雞蛋，對心血管是好還是壞？
針對這個問題，多國學者做出了針對性的研究：
《英國營養學雜誌》曾經刊登一項研究，該研究結果顯示，我國國人蛋攝入含量在幾十年來發生了巨大變化，1991年到2009年期間，我國民眾攝入雞蛋的量翻了一倍甚至更多。
這項數據的增加，有效彌補了早期國民蛋白質攝入普遍偏低的情況，讓國民的體質得到了很大提升。除此之外，攝入雞蛋對於心血管疾病的患病風險也可以起到一定降低作用。
哈佛大學也曾做過一項研究，該研究對三個隊列數據進行分析，涉及21萬餘人。結果顯示，大部分人每周攝入雞蛋量在1-5個之間。
經常吃雞蛋的人群，BMI值會比不吃雞蛋人群更高，這些人群攝入他汀類藥物的機率更小。但是在匯總多變量分析中發現，校正相關生活方式及飲食因素之後，發現每天吃一個雞蛋並不會讓心血管基本患病率增加。
研究者為了嚴謹，還對另外的27項數據和上述研究數據進行了匯總分析，結果同樣顯示，每天攝入一個雞蛋不會增加心血管疾病風險，與心血管疾病無關。
中國慢性病前瞻性研究對超50萬人進行數據分析結果顯示，與很少吃雞蛋人群相比較，每日規律吃一個雞蛋的人群，患上心血管疾病的風險會降低11%，因心血管疾病死亡的風險可以降低18%。
通過這些研究，可以表明吃雞蛋和患心血管疾病之間並無關聯，並且在亞洲人群中反而會降低患病風險。
對於一些本身患有高血脂的人群，也要注意不要完全拒絕雞蛋，可以隔天吃1個雞蛋，不要丟棄蛋黃。雖說雞蛋是個補充營養很好的食物，但是在食用時也有很多注意事項需要注意！
雞蛋是十大優質蛋白之一，但不能亂吃
部分人認為雞蛋營養高，還可以降低心血管疾病發生率，所以在日常大量攝入雞蛋，這是個非常錯誤的做法。
大量吃雞蛋可能會導致蛋白質攝入超標，繼而會導致腎臟負擔加重，易引起腎臟疾病發生；並且吃雞蛋過多還可能會導致膽固醇攝入超標，會增加體內血液脂肪水平，促進高血脂、脂肪肝等疾病的患病風險。
吃雞蛋除了要注意不要攝入過量以外，還需要避開以下這些方式：
（1）生吃雞蛋
生吃雞蛋很可能會將雞蛋內含有的一些細菌也吃進肚子裡，易引起腸胃不適甚至是腹瀉。
並且，雞蛋內含有抗生物素蛋白，這個物質需要高溫加熱破壞，否則會導致食物內生物素的吸收受到影響，會導致身體出現全身無力、肌肉疼痛等不適症狀。
（2）雞蛋+糖
這是一個很常見的吃法，但是並不健康。雞蛋和糖一起烹飪，在高溫作用下會產生糖基賴氨酸，這個物質會破壞雞蛋內對人體有用的胺基酸成分。並且該成分有凝血作用，進入體內之後會給身體帶來一些不利影響。
（3）吃隔夜半熟夜蛋
不少人吃雞蛋喜歡吃半熟的，這類雞蛋一定要現做現吃。如若沒有及時食用放置過夜的話，很容易因為保存不當而滋生細菌，這時食用很容易會給身體帶來一些腸胃不適症狀。
關於雞蛋的幾個常見疑問，一一為你解答
·2元一斤和80元一斤的雞蛋有啥區別？
目前市面上有各種價位的雞蛋，一些價位高的雞蛋多數是「功能雞蛋」，這些雞蛋的賣點是富含鋅、碘、硒、鈣等營養元素。
有學者對此專門進行了檢測，發現80元雞蛋內的鋅、碘、硒、鈣等元素含量只比2元的增加了一點，這一點點是非常微不足道的。
且80元一斤的雞蛋，還不如2元一斤的雞蛋內蛋白質含量高。還有一點就是，對於本身膳食平衡的人群而言，是不需要額外補充鋅、碘、硒、鈣的。
額外補充反而會導致體內各種營養元素平衡被打破，不利於身體健康。
·紅皮雞蛋和白皮雞蛋，哪個更有營養？
有研究對兩個雞蛋進行分別取樣調查，發現二者的營養物質含量之間並沒有很大區別。至於為什麼會出現蛋殼顏色區別，主要是因為卵殼卟啉這個物質決定的。
一些雞血液內的血紅蛋白代謝產物會產生卵殼卟啉，因此會導致蛋殼呈淺紅色。有些雞不會產生這些物質，導致雞蛋外殼是白色的。
·如何選購好的雞蛋？
想要選購好雞蛋主要從四點來入手：
1.外觀：新鮮雞蛋蛋殼乾淨且紅潤有光澤，不新鮮的蛋殼表面無光澤，有白霜，甚至會有霉斑出現；
2.手感：新鮮蛋手感光滑且重量適中，不新鮮的雞蛋重量會偏輕，手感也會粗糙不光滑；
3.耳聽：新鮮雞蛋在耳邊晃動會有實體感，沒有明顯晃動聲。不羨仙的雞蛋會有液體和蛋殼的撞擊聲出現；
4.鼻嗅：用嘴向蛋殼上哈氣，再用鼻子嗅蛋體氣味，新鮮蛋上有輕微的生石灰味。
雖說雞蛋是我們生活中非常常見的一個食物，但是在選購、食用上卻有很多學問。一定要在正確的方式下攝入雞蛋，才能保證身體可以攝入營養元素。
