青花菜焯水有竅門
被譽為「蔬菜皇冠」的青花菜有著豐富的營養，但青花菜表面粗糙且不易清洗，那該如何更好清洗青花菜呢？可以選擇用淡鹽水將青花菜浸泡10分鐘，裡面的小蟲等雜質就會自動跑出來了。
那清洗乾淨後的青花菜該如何焯水呢？
方法一：將青花菜掰開，清洗乾淨後，鍋內燒水，將青花菜放入水中，待水沸騰時加入少許醋，這樣焯水後的青花菜不但口感更為爽脆，顏色也更翠綠；
方法二：可將青花菜放入淡鹽水中焯，青花菜會變得軟嫩，但菜味也會相對減少一點。
烹製蔬菜時勿加「鍋蓋」
蔬菜中大多含有成為有機酸的物質，蔬菜的品種不同，含有機酸的種類也不一樣。這些有機酸有些對人體有益，但有些卻是有害的，而對於一些有害的有機酸，烹調時必須將有害部分的有機酸去除掉。那要用什麼方法去除呢？
其中一種方法就是在烹製蔬菜時，敞開鍋蓋，並適當進行翻炒，這樣有機酸便會很容易隨之揮發出去。
平時熬骨湯時，切一小塊番茄放進湯中，不僅能使湯的味道更加鮮美，還因為番茄中的果酸能將骨頭中的鈣置換到湯里，從而更有利於人體對鈣的吸收。
果汁醃肉好消化
嫩化肉類有妙招！菠蘿和比較硬的獼猴桃中含有蛋白酶，可以將肉中的蛋白質部分降解，從而達到嫩化的目的。
烹製肉類前，可以先用菠蘿汁、獼猴桃汁將肉醃製20分鐘，這樣做出來的肉會更加細嫩，也更適合老人和小孩子吃。
