經常在家，少不了做一些油炸食品，油炸食品既可以做菜吃，也可以當零嘴吃。一般在做油炸食品的時候有的人會裹麵粉糊，有的人會裹雞蛋液。對於炸帶魚來說，應該是用麵粉還是用雞蛋呢？
一、炸帶魚用麵粉還是雞蛋？
炸帶魚一般推薦用澱粉和麵粉混合而成的麵糊裹漿，或者先用帶魚蘸上一層雞蛋液，然後在麵粉中滾一圈再炸。
一般不推薦只裹雞蛋液來炸帶魚，因為這樣炸出來的外皮不夠酥脆。而之所以推薦用麵粉和澱粉混合來炸帶魚，是因為加入澱粉能儘量使魚肉中的水分不流失，令炸出來的帶魚更鮮嫩，而加入麵粉能令炸出來的帶魚塊更加酥脆。
二、炸帶魚怎麼做？
食材：帶魚500克，雞蛋1個，食用油、食鹽、麵粉、生薑、蚝油、料酒適量。
做法：
1.先將帶魚洗淨、切塊，切完後用姜、蚝油和料酒還有鹽進行醃製，醃15分鐘左右。
2.將雞蛋打散，倒入醃製好的帶魚段中，攪拌均勻。
3.準備半碗低筋麵粉，將沾了蛋液的帶魚段放入麵粉碗中，一塊一塊均勻的沾上麵粉。
4.然後等鍋里的油燒開之後將魚肉放入鍋中炸，要一個一個的放入鍋中炸，20秒之前不要翻動魚肉。
5.待魚肉定型後用鏟子將魚肉抄起來，等魚肉的顏色變為微黃時撈出來準備炸第二次。
6.炸兩次後將帶魚撈出控油，這時候帶魚塊吃起來就非常酥脆了。
三、帶魚煎多久能熟
一般比較薄的帶魚段，兩面煎熟需要3分鐘左右，而如果是厚點的帶魚肉，建議多煎2分鐘左右。煎帶魚的時候注意，要等到帶魚皮煎黃了再翻面，翻的過早容易將魚肉煎散，翻面太晚又容易粘鍋，因此一定要注意火候，等到兩面都煎黃了，出鍋前再夾一塊試試熟了沒。
