雞蛋是最普通不過的食材，營養價值極高，其蛋白質的胺基酸比例正適合生理需求，容易被機體吸收，利用率能達到98%以上。雞蛋中含有的營養豐富又全面，因此有理想的營養庫美譽。但雞蛋黃中含有太多膽固醇，很多心腦血管疾病患者望而卻步，擔心會影響病情康復，那一天吃一個雞蛋會不會影響心腦血管呢？
一天吃一個雞蛋對心腦血管的影響大不大？
確實雞蛋黃中含有膽固醇成分，不過其中卵磷脂占了一大部分，進入血液後能把血液中的膽固醇以及脂類顆粒轉細胞，讓其處於懸浮狀態，避免太多脂質成分沉積在血管壁，防止血栓形成。一天吃一個雞蛋並不會增加患心腦血管疾病和冠心病風險，反而能降低患心血管疾病機率。
哪幾類人不能吃雞蛋？
1、膽囊疾病患者
剛做完膽囊切除手術的患者消化功能差，攝入太多脂肪會造成消化不良，因此手術後60天內不能吃蛋黃和各種肥肉等。等消化系統恢復到正常後，可以一天吃一個水煮雞蛋。
2、對其他過敏的人
部分人對雞蛋過敏，此類人儘量不要吃，輕者可引起慢性過敏，造成腹瀉和皮疹；重者可直接威脅生命。
選擇哪種雞蛋做法才最好？
1、帶殼的水煮蛋
帶殼的水煮蛋對心臟最有益，其中不添加一滴油，烹調溫度低，蛋黃中含有的膽固醇沒有接觸氧氣，這是最健康的吃法。水煮蛋的蛋白質消化率較高，大部分能被人體吸收和利用；由於加熱溫度低，所以營養保留較全面。雞蛋用冷水下鍋，慢火逐漸升溫，煮開之後再用小火煮三分鐘，把火關掉後再浸泡5分鐘左右。這方法煮出來的雞蛋清嫩，容易被消化和吸收。但雞蛋煮的時間太長，不僅僅影響口感，而且也會使得大部分營養物質流失。
2、煮荷包蛋
水開時打入雞蛋再用小火煨熟，若想製作的咸一點，不妨加入青菜或番茄；若想吃甜味雞蛋，不妨加入枸杞或紅棗。
3、雞蛋羹
把打散的雞蛋倒入碗中，放入適量的鹽和油，放在鍋中蒸就行。也可以加入少量牛奶，蒸出來的雞蛋羹口感滑嫩且營養價值更高。
4、煎荷包蛋
在鍋中放入少量油，用小火煎，不能把兩面煎得焦脆，不然會使得大部分營養物質流失，而且也會產生致癌物。儘量只煎一面，讓蛋清凝固就行了。
5、炒雞蛋
炒雞蛋時應用中火，不能用大火，不然會使得營養物質損失，造成雞蛋變硬。火太小也不行，不然會丟失太多水分，炒出來的雞蛋干且影響口感。
綜合所述，一天吃一個水煮雞蛋並不會影響到心血管健康，為能營養全面，蛋黃蛋白都要吃。不過高血脂患者膽固醇調節能力差，應適當的限制膽固醇攝入，如果每天吃一個雞蛋後，就應該減少高膽固醇食物攝入，如動物內臟和奶油等。正處於懷孕期和哺乳期的女性、青少年以及健身的人，只要血糖和血脂正常，可以一天吃兩個雞蛋。
