關於討論豬油健康與否的討論，一直都是很多朋友關心的話題，英國BBC曾經將豬油列為最健康的100種食物的第八位，而有些專家又提出豬油作為動物油脂，其對健康有害，特別是有可能增加心血管疾病風險，到底應該聽誰的？豬油到底還能不能吃？成了很多朋友糾結的問題。今天我們就來聊一下豬油以及日常生活中健康用油的那些事兒。
說到底，豬油還是一種食用油
有的朋友可能會說，你這不是廢話嗎？豬油是我們最常見的肉食來源豬身上獲取的油脂，是一種動物油脂，上點年紀的朋友都知道，早些年，相比現在常見的花生油，玉米油等植物油，豬油是很多人家裡炒菜的主要用油，而現在我們生活中更常用的，大多都是植物油了。
不管是植物油還是豬油，它們都是我們在日常烹飪過程中可以用的食用油，這些食用油雖然成分並不完全相同，但其成分都是類似的，從營養價值來說，不管是豬油還是植物油中，都含有一定的脂溶性維生素，B族維生素，以及少量的礦物質營養素，但總體說來，脂肪才是食用油的主要成分。
食用油的脂質成分並不單一，通常根據其碳鏈的長短分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩大類。比起植物油，豬油中的飽和脂肪酸的含量更高，約占50%左右，而在大多數的植物油中，飽和脂肪酸的比例一般不超過30%。如果從健康的角度來說，不飽和脂肪酸更易於吸收代謝，對健康也更加有利，而飽和脂肪酸的過度攝入，則有可能增加身體的脂質代謝負擔，影響身體健康。
相比於牛油羊油等動物油脂，豬油的飽和脂肪酸含量要低得多，但相對植物油來說，豬油的飽和脂肪酸還是高出不少，因此，對於健康用油來說，還是建議以植物油為主，但偶爾吃點豬油，也並不會傷害身體，作為一種常規的烹飪用油，結合具體情況，在某些菜餚的烹飪中，適量使用豬油，可以提升口感和風味，又有何不可呢？
對於有三高問題，擔心心血管疾病風險的朋友，首先應該明確的一點是，不管是植物油還是豬油，都不會直接導致心血管疾病風險的增加，但過量攝入油脂，可能會對身體的脂質代謝形成不利影響，從而影響到心血管健康。
因此，對於有高危心血管疾病風險的朋友，與其糾結豬油到底能不能吃，倒不如積極地控制炒菜用油的量。不管是豬油還是植物油，如果能夠每天控制食用油的攝入量在30g以內，就是比較健康的一個用量，如果您用的是豬油，這個量健康還要再降一點，豬油的攝入量以不超過20g為宜。如果能夠控制攝入量，不管是有心血管疾病高危風險的朋友，還是已有心血管疾病問題的朋友，偶爾吃點豬油，也完全不必擔心會帶來額外的心血管風險。
比起豬油，有兩種油有更大危害，應該儘量杜絕
關於生活中健康用油的問題，與其天天煩惱吃豬油是否健康的問題，更應該做的是，真正了解哪些油不利於身體健康，會對健康造成危害，儘量避免使用這些真正有害的油品，才是更重要的，今天就來為大家介紹兩類真正有害健康的2類食用油。
1、過期變質的食用油
很多朋友買一大桶油，能夠吃很長時間，特別是在家做飯少的朋友，這一桶油，都不知道要吃到何年何月，實際上，食用油都有自己的保存期限，對於過期的變質的食用油，如果繼續食用，就有可能會導致出現很大的健康危害。
食用油在開封后的放置期間，外界環境中的光、熱、空氣中的氧氣，接觸到的水分以及微生物，都有可能會逐漸地導致油脂的變性，特別是不飽和脂肪酸含量較高的植物油，發生變質的機率要更高，因此，對於長時間存放的食用油來說，可能會長時間的存放過程中出現變質，營養素遭到破壞的同時，還會產生毒害物質，對人體的相關酶系統產生損害作用，關於使用變質食用油而導致嚴重疾病的報導也屢見不鮮，因此，對於超過保存期限，或已經明顯出現腐敗狀態的食用油，應該丟棄，千萬不要食用。
如何發現油品是否出現了變質呢？通常變質的食用油都會香味變弱，還會出現明顯的「哈喇」味兒，這樣的油品是一定不要繼續使用了。對於日常生活中的炒菜用油，我們購買時一定要結合實際用油情況，儘量選擇適合的包裝，能夠在較短時間內用完，常換常新更好，在存放的過程中，也要注意蓋好蓋子，在陰涼乾燥的地方存放，每次使用倒入油壺，儘量避免反覆開啟，這些方面，都是預防食用油變質的重要方法。
2、反覆使用的食用油
油炸的食物總是誘惑著我們的味蕾，油條，炸雞，肉串，炸薯條等等，都是很多朋友的至愛，同時我們也知道，吃過多的油炸食品對於身體健康是有害的，實際上，除了油炸食品以外，我們如果用於烹飪的食用油，被反覆使用後，同樣也會有害身體健康。
食用油在經過反覆高溫加熱的過程中，會發生一系列的化學變化，這種變化首先是體現在營養價值的影響上，高溫會破壞油脂中的熱敏感性營養素，如維生素A等，從而使食用油的營養價值大打折扣，而更為重要的是，食用油在經過反覆高溫加熱時，會生成大量的反式脂肪酸，反式脂肪酸是比飽和脂肪酸對健康危害更大的「壞脂肪酸」，長期大量攝入，會嚴重影響身體的代謝健康。
除此之外，反覆使用的食用油中，還會產生各種各樣的毒性物質，這些毒性物質有的是不飽和脂肪酸的聚合物，有的是由於高溫加工出現的雜環胺類，有的是具有致癌作用的化學物質，還有烹飪過程中被燒焦的食物殘渣等等，這些有害物質，有的會傷害臟器的健康，有的具有較強的致癌性，長期接觸這樣的食用油，同樣也會對健康形成較大危害。
因此，對於健康用油來說，控制烹飪時的油溫，同時儘量注意避免反覆使用，也是健康用油的重要方面之一。
