豆芽，在中國老百姓餐桌上是最普通不過的蔬菜。或炒菜煮湯、或榨汁涼拌，一鍋香辣的水煮魚，用它鋪底。豆芽在很多人印象中可能是蔬菜中的「弱小子」，形容一個人身材羸弱，都要說他「長得像根豆芽菜」。不過，別看這豆芽細細弱弱，可是古今通吃的寶貝，還被李時珍收錄在《本草綱目》裡，今天我就給大家聊一聊豆芽。
豆芽與豆腐、面醬和麵筋一起並稱為「中國食品四大發明」，因其晶瑩皎白、身姿窈窕，被明人贊為「冰肌玉質」「白龍之須」，加之形似一柄如意，所以也叫如意菜。
01
豆芽的功效
豆芽是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的「芽菜」，也稱「活體蔬菜」。豆芽品種豐富，可分黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽等等。
■黃豆芽
黃豆性平、味甘，入脾、心、大腸經，具有健脾利水、寬中導滯、解毒消腫等功效。黃豆芽性涼、味甘，入脾、大腸經，其健脾利濕、清熱解毒的功效要強於黃豆，而且食用後不易引起脹氣等腸胃不適，對脾胃濕熱、大便秘結、高血脂均有食療作用。又因黃豆芽具有生發之氣，故其還可補氣養血，適用於氣血不足之人如貧血者補虛食療。
■黑豆芽
黑豆芽性平，味甘，入脾、腎經，具有活血、利水、祛風、解毒的作用。黑豆芽曬乾後即是一味中藥材「大豆黃卷」，《神農本草經》中把「大豆黃卷」列為「中品」，除了利水作用之外，還能疏肝理氣，故《長沙藥解》記載：「大豆黃卷，專泄水濕，善達木郁，通腠理而逐濕痹，行經脈而破血檗，療水郁腹脹之病，治筋攣膝痛之疾。」
■綠豆芽
綠豆性涼，味甘，入胃、三焦經，具有清熱消暑、解毒利尿的作用。在三種豆芽中，綠豆芽的清熱效果相對最好。《本草綱目》：「（綠豆芽）解酒毒、熱毒，利三焦。」明代藥物學家李時珍稱讚綠豆芽為「食中要物，菜中佳品。」他說：「諸豆生芽皆腥韌不堪，惟此豆之芽白美獨異。」中醫認為，綠豆芽是清熱祛火、疏利三焦、解除酒毒的良藥。
此外，從現代營養學來看，豆芽含有豐富的膳食纖維，對便秘、消化道癌症有預防作用，還能有效地清理血管中膽固醇和脂肪；富含的抗酸性物質，能夠起到抗衰老、緩解神經衰弱的作用；綠豆芽所含的核黃素還對口腔潰瘍有治療作用；此豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的哦！
02
如何挑選豆芽
最簡單的方法就是看豆芽根須，通常來講，自然生發的豆芽根須較長，而使用激素類催發的豆芽根須較短，如果市面上買不到合適放心的豆芽，建議最好自己發豆芽。步驟如下：
⒈先選豆，清洗時注意將全部漂浮的豆子除去(漂浮的豆子可能是空的或壞的)。
⒉然後用溫水把豆子泡上一天一夜。待豆子鼓脹起來，把它們過清水並瀝乾，放入乾淨盆中，用濕布蓋好。每天最少用清水沖洗種芽3次。
⒊幾天之後，當豆芽發到一寸長時，就可以吃了。
■藥膳推薦
‖食療方推薦
黃豆芽八寶菜
材料：黃豆芽50克，冬瓜100克，娃娃菜100克，韭黃100克，胡蘿蔔50克，雞肉50g克，金華火腿50克，雞蛋2個。（2人份）
做法：雞肉煮熟，雞蛋煎餅；雞肉、雞蛋、金華火腿切絲備用；冬瓜切絲，同娃娃菜、韭黃一起翻炒，加適量調料即可。
功效：健脾祛濕，生發陽氣。
適合人群：脾虛夾濕者，常見頭身困重，氣短乏力，語聲低微，脘腹脹滿，食少便溏，舌淡苔白等症狀。
黃豆芽入脾經，有健脾利濕、生發陽氣的作用；冬瓜性涼，味甘、淡，能利水消痰、清熱解毒；雞肉性溫，味甘，能溫中益氣、滋養五臟；與娃娃菜、韭黃、胡蘿蔔、火腿、雞蛋等一同搭配，適合脾虛夾濕者食用。
‖食療方推薦
黑豆芽黃花菜炒瘦肉
材料：黑豆芽200克、黃花菜100克、瘦肉150克、姜蔥適量。（2人份）
做法：先把黑豆芽的根摘掉洗乾淨；黃花菜泡發；瘦肉切片後醃製，炒至變色；熱鍋加油，放入姜蔥炒香，加入黑豆芽、黃花菜、瘦肉大火翻炒，加入鹽等調味即可。
功效：養血疏肝，利尿消腫。
適合人群：肝血不足、肝氣失疏、水濕內停人群。常見心情欠暢，喜嘆息，臉色萎黃，疲倦困重，大便溏爛，舌淡苔白膩者。
黑豆芽除了利水作用之外，還能疏肝理氣；黃花菜性平，味甘，能養血平肝，利尿消腫；兩者搭配與瘦肉一同翻炒，能養血疏肝，利尿消腫。
‖食療方推薦
綠豆芽海帶湯
材料：綠豆芽200克、海帶100克、瘦肉250克。（2人份）
做法：綠豆芽洗淨、去鬚根，海帶洗淨後切絲，豬瘦肉切塊。瘦肉放鍋中，加水旺火燒沸。加入綠豆芽、海帶，文火燉煮50分鐘，放鹽調味即可。
功效：清熱解毒，利水消腫。
適合人群：濕熱內蘊人群，夏天見腹痛腹瀉、肛門灼熱、大便臭穢、大便三不盡（拉不乾淨、沖不乾淨、擦不乾淨）、下肢水腫、濕疹瘙癢、舌紅苔黃膩者。
在三種豆芽中，最擅長清熱利濕的當數綠豆芽；海帶性寒，味咸，有軟堅化痰、利水泄熱的作用；兩者搭配與瘦肉煲湯，適合濕熱內蘊人群服用。
提醒
豆芽性寒，對於脾胃虛寒者，烹調時最好放點薑絲，以中和其寒性。與黃豆芽相比，綠豆芽性更為寒涼，容易損傷胃氣，且綠豆芽的纖維較粗，容易滑利腸道導致腹瀉，因此脾胃虛寒者不宜多食。
