豬肉是我們常吃的一種肉類，其中五花肉、瘦肉最受歡迎，而帶骨的豬肉里，排骨特別招人喜歡，幾乎沒人不愛吃，因此我們都知道排骨很貴，還是會常常買的吃。排骨的做法很多，燉湯、紅燒等都很好吃，但現在天氣越來越熱了，一些油膩、熱氣騰騰的吃法實在不適合，那麼想吃排骨的時候，不妨做成蒸排骨，做起來無油煙，吃起來不太油膩，非常不錯，還沒吃過的朋友不妨試試。
排骨上有許多瘦肉，做好了又香又軟，做壞了又腥又柴，簡直就是兩個極端，相信有朋友在家做蒸排骨時遇到了這樣的問題，蒸排骨，總是不夠香軟怎麼辦？
其實要做好蒸排骨沒什麼難度，只要掌握好一些小技巧，便能輕鬆做好了，新手都能一次搞定，很多時候我們做不好一道菜，原因就是欠缺技巧。之前我也覺得蒸排骨很難，而當我懂得蒸排骨的小技巧後，才發覺蒸排骨特別簡單。
教您正確做法，做好後排骨軟嫩不柴，香味十足！
下面我給大家分享一下蒸排骨的詳細做法，以及小技巧，很實用的小知識，今後有機會做蒸排骨的時候，一定可以用得上，快來看看吧。
蒸排骨的做法步驟：
準備兩三節排骨，購買時可以讓老闆剁成小段，注意要買那種肉多一點的，肉少的話適合燉湯，不適合蒸著吃，還有將排骨兩頭的部位挑揀出來，放在冰箱冷凍，留作今後燉湯，而剩下的比較整齊的部位用來蒸製，做出來賣相好，也好吃肉，當然了就喜歡啃這兩頭的話，也可以用來蒸，看個人喜好吧。
排骨放水中浸泡半個小時，時間到了，用手抓捏一會兒，讓血水排出，倒掉髒水後，再加一勺麵粉和一點清水抓洗。
抓洗之後，麵粉水變髒了倒掉，沖洗之後再加麵粉抓洗，就這樣反覆幾次，將排骨洗淨，怎麼判斷洗好了，就看加了水後，水還會不會立即變色。
洗淨後擠掉水分放進大碗內，放入切好的生薑片和大蔥段，再加少許食鹽，幾勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少許雞精、少許白胡椒粉，用手抓拌均勻，其中老抽可放可不放，如果放要少量，別太多。
抓拌好後醃製半個小時，切不可拌好後直接蒸，否則排骨不入味不好吃。
醃製好後，把姜蔥夾出不要，再給排骨里加少許玉米澱粉和食用油，翻拌均勻，讓每個排骨都裹上薄薄的澱粉漿。
壓力鍋里加水，再放一個支架，給蒸碗底部放上少許土豆塊或者芋頭塊，再把排骨放上去，蒸碗放進壓力鍋，蓋好蓋子，放上壓力閥。
開大火蒸上汽，再調中小火蒸二十分鐘，等時間到了關火，自動放氣後取出蒸碗，撒上少許蔥花即可，一碗蒸排骨做好了，吃一口又香又軟，太美味了。
掌握幾個技巧：
（1）排骨不要焯水，要浸泡後用麵粉清洗，將排骨洗淨沒有血水即可，這麼做可以讓排骨不腥，又保證了排骨的口感，若是焯水的話，做出的排骨就會不夠軟嫩。
（2）排骨蒸前要醃製，至少半個小時的醃製時間，才可以保證入味好吃，而且醃製可以去腥增香。
（3）蒸排骨的時間不要太短，足夠的時間才能做出脫骨軟嫩的口感。
你都學會了嗎？快試試這麼做，我已經做過很多次了，普通的幾樣料，就能做出很好吃的味道，正確的做法，可以做出很好吃的口感。
