今天小面姨給大家分享一道「茄子絲餅」的做法。最近兒子放假了，每天呆在家裡，做媽媽的就要給他做好一日三餐，讓孩子在做假期作業的同時，也把身體好好調養一下。今天早晨，我給孩子做了一道早餐餅，孩子非常喜歡吃。可以說這是一道蔬菜早餐餅，我用的是主要蔬菜是茄子。
很多人可能經常炒茄子吃或者蒸茄子吃，但從未做過茄子餅吃。其實，用茄子做蔬菜餅也是非常好吃。茄子是一種綿軟的蔬菜，把它和少量麵粉搭配一起做蔬菜餅，口感也一樣酥軟，而且營養價值翻倍。現在即將入伏，正是茄子上市的好時機，多吃茄子比什麼菜都好。7月，最該吃的不是黃瓜而是它，做成小餅最好吃，容易上火多吃點。
夏天，人們喜歡把茄子做涼菜吃，當然這種吃法也非常不錯，不過用茄子做餅吃，也是一種吃法。夏天，這食材別只懂涼拌了，切成絲上鍋煎一煎，鮮香軟嫩好消化！茄子是夏季難得的好食材，是一種物美價廉的家常食材，一直可以吃秋天。茄子味甘性涼，能讓人由內而外的清熱、解暑氣，豐富的膳食纖維還能促進腸胃消化，茄子中含有非常豐富的維生素E和維生素P，含量均很高，是其它的蔬菜比不了的。
很多人吃茄子喜歡削皮，其實，茄子皮中營養豐富，裡面含有維生素B，去之可惜。兒子最喜歡我做的茄子餅了，讓不愛吃茄子的他也愛上茄子，咸香的茄子餅，脆脆的，香香的，做法也很簡單，十幾分鐘就做好了，當早餐很適合哦。現在我把這道「茄子絲餅」做法分享給大家，喜歡的朋友可以照著食譜做起來，給家人一道美味，給親人一份關愛。
【茄子絲餅】
食材：茄子、蔥、雞蛋、青椒、1勺許鹽、1勺五香粉。
做法：
1、準備1個紫皮圓茄子，其它茄子都行，2個雞蛋，2根小蔥，1個青椒。
2、茄子不用去皮，洗淨切成薄片，再切成小細條，放在水裡清洗一下，撈出放入盆中加一勺鹽拌勻，醃製出茄子的水分。
3、青椒小蔥清洗乾淨，青椒切成小丁，小蔥切成蔥花，我每次做茄子餅里都會加點青椒味道更鮮美。
4、醃製好的茄子倒出多餘的水分，打入2個雞蛋，加入蔥花青椒丁1勺許鹽，1勺五香粉攪拌均勻。
5、再加入適量的麵粉，麵粉分次加入，邊加邊攪拌，混合攪拌成稠麵糊。
6、平底鍋倒入少許食用油，用勺子舀入適量麵糊，攤開成圓餅的形狀，蓋上鍋蓋，煎2分鐘。
7、打開鍋蓋，翻面，再煎2分鐘，茄子兩面都煎成金黃色、就能出鍋裝盤了。
8、做好後口感非常的軟糯，味道也超好，快手方便，孩子吃了更容易消化吸收。
