炎熱的夏天許多人都會來盤「涼拌竹筍」，清脆鮮甜又多汁的竹筍搭配美乃滋，清爽滋味廣受國人喜愛。而台灣常見的筍子有綠竹筍、麻竹筍、烏殼綠竹筍，
夏子雯
不只如此，竹筍還含有多酚類，如兒茶素、阿魏酸、綠原酸等，能抗氧化、捕捉體內自由基，以及維生素B、C、E及礦物質鉀、鎂、鋅等，能維持生理機能。不過夏子雯提醒，
▲竹筍營養價值高，能避免便秘、預防腸癌。（圖／夏子雯提供）
至於新鮮好吃的竹筍該怎麼挑？夏子雯分享「4點小撇步」：
◆如何煮竹筍才會甜？
1.竹筍洗淨後，切除底部纖維粗糙的部分，再放入鍋中、加入冷水，水量要蓋過竹筍。
2.加入一匙白米、一條辣椒、2匙鹽巴，能去除竹筍的苦澀味。
3.煮到水滾5分鐘，蓋上鍋蓋，再轉小火煮1小時，筍子煮透後即可關火。
4.再待水溫變涼後，即可取出。
5.冰在冰箱，就能享用到清爽的涼筍了。
▲夏子雯分享新鮮好吃的竹筍該怎麼挑，以及如何煮出鮮甜不苦的竹筍。
今晚你想吃涼拌竹筍、還是竹筍湯????⁉️
台灣常見的筍子有三種：綠竹筍、麻竹筍、烏殼綠竹筍；不管哪一種，甜味都很足，營養價值高：
⭐膳食纖維：不同品種的竹筍，每100克的纖維約1.6-2.4公克；因為纖維量高，能促進腸胃道蠕動，加速糞便排出，減少有毒物質與腸壁接觸，避免便秘、預防腸癌。
⭐含有酪胺酸：是竹筍甜味的來源，更是大腦神經傳導物質（腎上腺素、去甲腎上腺素和多巴胺）的重要原料，有助減輕壓力、穩定心情和增加活力。
⭐多酚類：如兒茶素、阿魏酸、綠原酸等，能抗氧化、捕捉體內自由基。
⭐維生素B、C、E及礦物質鉀、鎂、鋅等：維持生理機能。
誰要少吃竹筍????：
1.胃腸潰瘍者
2.腸癌術後需低渣飲食者
3.腎功能不全者，須限制「鉀」攝取量激腸胃。
4.高血壓者，吃新鮮竹筍有助於控制血壓，但需避免竹筍加工品，如筍絲、筍乾、筍片罐頭等，鈉含量高
竹筍怎麼挑????：
✅選矮短的：同種類較短的，代表較年輕、纖維較細緻。
✅彎彎牛角型。(麻竹筍則要挑圓錐、直立狀的)
✅底部寬大，偏白柔滑：代表筍肉肥厚、肉質細緻。
✅避開尖端帶有青色的竹筍：容易偏苦。
????????⚕️我最想跟你們分享的是：如何煮竹筍才會甜~
1.竹筍洗淨後，切除底部纖維粗糙的部分，再放入鍋中、加入冷水，水量要蓋過竹筍。
2.加入一匙白米、一條辣椒、2匙鹽巴????能去除竹筍的苦澀味。
3.煮到水滾5分鐘，蓋上鍋蓋，再轉小火煮1小時，筍子煮透後即可關火。
4.再待水溫變涼後，即可取出。
冰在冰箱～就能享用到清爽的涼筍啦????????????
