有傳言認為，不沾鍋塗層有毒，使用不沾鍋炒菜會致癌。這是真的嗎？
不沾鍋鍋底有不粘塗層，常見的材料為特氟龍塗層和陶瓷塗層。陶瓷塗層相對安全，特氟龍本身化學性質非常穩定。不過，在特氟龍生產過程中會使用到全氟辛酸銨。全氟辛酸銨的作用是將特氟龍塗層牢牢固定在廚具的表面。
全氟辛酸銨屬於2B類致癌物，即動物實驗中顯示出了一定的致癌性，但是對人類的影響不確定，證據不夠充分。
不過，在不沾鍋製造中的加熱過程，絕大部分全氟辛酸銨已被破壞。因此，對於合格的不沾鍋廚具，只要合理使用，是安全的，不會危害人體健康。
使用不沾鍋時一定要注意，不可干燒或長時間高溫油炸食物，烹調溫度不可超過230℃。
此外，還要特別注意，不可使用金屬用具刮碰或擦洗不粘廚具表面。用鋼絲球刷不沾鍋很容易刮傷塗層，如果不沾鍋上有頑固圬漬，可以先用熱水浸泡一段時間，再用海綿、毛巾等加洗滌劑清洗。
烹飪時不沾鍋留下的輕微劃痕，不會影響正常使用。如果使用不當，導致塗層脫落，會影響使用效果，此時可以考慮更換鍋具。
不沾鍋的出現，為烹飪提供了便利。與傳統的炒鍋相比，不沾鍋除了不沾鍋底，還能適量減少用油、降低油煙，給廚房帶來更健康的生活方式。
只要大家購買的是合格產品，並且合理使用，就不必擔心不沾鍋有致癌風險。
