茄子營養價值豐富，含有碳水化合物、維生素以及磷、鐵等多種營養成分，總的來說，長茄子和圓茄子的這些營養成分差別不大，不過，長茄子的鈣含量卻是圓茄子的7倍。
長茄子水分含量相對要高一些，更容易炒爛，可以蒸著吃、烤著吃或者做成涼拌茄泥，口感都不錯。
圓茄子的質地偏硬一些，適合燉著吃或者炒著吃，做紅燒茄子的口感也很好。
我們吃茄子的時候，可以帶皮一起吃。茄子皮中含有豐富的維生素P，對預防心腦血管疾病有很好的作用。不過，一些缺鐵性貧血和缺鋅的人群，不要特意吃太多的茄子皮，以免影響鐵和鋅的吸收。
茄子本身熱量比較低，對減肥瘦身有一定幫助，但茄子由於疏鬆多孔，吸油的能力比較強，所以烹調茄子的時候要注意少放油。在茄子下油鍋之前，可以先焯一下水，這樣做能夠防止茄子吸附過多的油。
有些朋友認為茄子的吸油能力很強，吃進體內也會有吸油的作用，但是茄子在烹飪的時候吸油和吃到肚子後的吸油是不一樣的。人體內的脂肪堆積和吸收是要先將食物轉變成營養素，生茄子到腸胃裡還是會被分解，並不會到腸胃裡面吸油。
還有些朋友，為了保留茄子中的營養成分，就選擇大量地生吃茄子，這樣做會降低人體的消化吸收功能，對於一些本來消化功能就較弱的人，很容易引起胃脹、胃痛、腹瀉等不良反應。
