家常滷味的做法
1、雞爪的指甲剪掉，鴨翅和雞爪用清水沖洗乾淨。冷水下鍋焯水，加入料酒、生薑大火煮沸之後，撇去水面血水浮沫。
2、雞爪和鴨翅焯水時間不用太長，水沸之後煮3分鐘就可以關火了。鴨翅和雞爪用清水沖洗乾淨，濾干水分備用。
3、雞爪和鴨翅處理好之後，可以炒一個糖色。之前跟大家分享過黃冰糖適合煲湯甜羹，白冰糖適合炒糖色。鍋里倒入適量食用油，撒入一把白冰糖，攪拌至冰糖融化，鍋鏟用打圈的手法攪和至冰糖起大泡，顏色呈焦褐色的狀態，倒入一壺開水。倒開水的時候要小心一些，防止糖色飛濺燙傷手臂。切記不可以倒冷水，高溫糖色遇冷水會四處飛濺，更容易燙傷。
4、鴨翅和雞爪倒入鍋里，鍋里加入干辣椒、拍扁的生薑塊，放入滷料包。大火煮沸之後撒入食鹽和雞精、加入老抽和生抽翻拌均勻，大火煮至食材完全斷生，中小火繼續燉煮40分鐘。
滷料料要記得用紗布裹好，這樣就不會附著在雞爪和鴨翅上，吃著就更方便省事。家裡如果沒有這些滷料食材，那就去店裡買現成的滷料包，不過要確保真材實料。
5、燉煮至鴨翅和雞爪軟爛的狀態，鍋里要是還有湯汁的話，轉大火收汁。收汁的時候要記得將鍋里的雞爪和鴨翅翻動，防止粘鍋。收好汁之後就可以起鍋盛盤了。
怎麼樣？色澤紅亮，香辣入味的滷味就搞定了。其實自己在家做滷味就是這麼簡單！只是很多人不願意或者害怕失敗不敢輕易嘗試罷了。按照我這個方法，自己做的滷味也不輸滷味店，一樣的價錢自己在家做滷味至少能吃到兩倍的量，如此算來，是不是間接省錢了？快去試試吧！
【館長碎碎念】：
小夥伴們，按照我這個配方，除了滷雞爪和滷鴨翅，還可以鹵豬耳朵、鹵香腸、滷蛋、鹵豬頭肉等滷味都合適。趁著天還沒有很冷，趕緊學著鹵一鍋給家人嘗嘗吧！
