每個父母都希望自己的孩子健康聰明，健康的飲食很重要。秋冬季是一個適宜進補的好時節，小孩們也要適當的進補，山藥作為藥食同源的食材，營養價值很高，它的澱粉含量高、脂肪含量低，富含多種維生素和人體所必需的微量元素。山藥中的黏液蛋白對人體大有好處，特別是它有很好的健脾養胃的功效，不僅有利於小孩子的吸收，還不會造成其消化負擔。秋冬時節正是大量上市，品嘗這份美味的大好時機，寶媽們別錯過哦。
雖然山藥這麼營養有好處，但它本身味道比較淡，平時炒著吃比較乏味，於是我做成發麵餅，一頓營養又健康的早餐，對於一個人來說是非常重要的，這樣做出來的山藥餅比麵包營養，比蛋糕簡單，好消化有營養，特別適合孩子吃，每次烙完她們都會吃幾個，孩子胃口變好了，吃飯也香了。你們不妨試試，做法簡單，小巧可愛，作為早餐是不錯的選擇哦。
雞蛋山藥餅
【材料】：山藥350克，雞蛋2個、麵粉300克，奶粉20克，酵母5克，玉米油20克，白糖50克
【做法】：1、把鐵棍山藥洗淨削皮，切成小段，冷水上鍋大約蒸20分鐘左右，可以用筷子扎一下，筷子很輕鬆就能扎透就熟了。蒸熟後把山藥搗成山藥泥，儘量把山藥泥弄得細膩點；
2、敲入2個雞蛋，放入白糖然後用打蛋器充分攪拌均勻，儘量把山藥泥弄得細膩點；
3、拌好後的山藥泥晾涼後，放入酵母、奶粉和玉米油（什麼油都可以，只要自己喜歡的味道）攪拌拌勻，然後倒入麵粉，用筷子攪拌成小面絮。每個牌子的麵粉吸水量不一樣，如果麵團濕，加入少許麵粉。
4、揉成光滑不黏手的麵團，蓋上保鮮膜，再覆蓋上擰乾的濕毛巾，發酵到兩倍大，戳洞不塌不回縮即可，由於濕度和溫度不同看狀態判斷哦。
5、將麵團揉一揉排氣，放在案板上擀成0.5厘米的面片，用圓形的模具壓出小餅，也可以用杯子扣大一點的圓餅，將小餅取出單獨擺放。剩下的面重新揉圓擀扁後繼續上面的步驟！
6、把壓好的小餅放進平底鍋里，蓋上蓋子，二次發酵30分鐘，也可以用保鮮膜蓋著麵餅發酵。待小餅明顯變胖，拿起來很輕盈就好了。
7、鍋燒熱轉小火，不用放油，放入山藥麵餅，一面煎至變色再煎另一面，兩面都上色側面再煎一煎，煎的時候一定要多看多翻動避免糊了，如果按下去餅又馬上彈回就說明熟了。
趁著出鍋掰開一個，皮香酥、內鬆軟、淡淡的香甜，再配個豆漿或者牛奶就是一頓營養全面的早餐啦。
【小提示】：
1、山藥要選用鐵棍山藥，不要用那種很粗的菜山藥，削山藥皮時可以帶上一次性手套，防止山藥刺激皮膚發癢。
2、先添加雞蛋攪拌均勻，再加入糖和酵母，一方面容易操作，另一方面，剛蒸熟的山藥溫度有點高，以防影響酵母的活性。
